如何炒笋丝好吃？
我最喜欢吃的是咸菜笋，每次煮一大锅，连汤喝光。 把咸菜和切细的笋丝倒在一起，加入花椒、辣椒、胡椒、味精、姜蒜等调料；用重油爆炒，然后加水焖入味，最后用湿淀粉勾芡就好。 但是我做的味道总不如外祖母的好，母亲也总是抱怨太辣。 外祖母做的那道菜，颜色是亮晶晶的油绿，尝起来又脆又嫩，恰到好处的辣，让食欲大开。 小时候在外祖母家长大，每顿饭都有一盘腌菜或者泡菜，偶尔也有咸笋或者咸菜烧肉。
那时候我觉得自己是最幸福的。 后来离开家乡，吃过很多山珍海味，但总觉得最入味的还是那碗咸菜笋。 做这道菜最主要的原因是要有正宗的四川豆瓣酱。其他香料可以根据自己的喜好添加。
原料： 黄尖笋（就是鲜竹笋）300g 香葱2根 生姜1块 大蒜5瓣 花椒1小把 二荆条辣椒3个 小米椒2个 八角1颗 香叶2片 食盐1茶匙 豆瓣酱2汤匙 白糖适量 酱油1汤匙 醋少许 味精少许 红油豆瓣酱做法简单，香辣美味。 适合喜欢辣口味的朋友！
第一步： 买回来的黄尖笋去壳，切掉老根，冲洗干净后，切成斜刀片状。（尽量薄点，这样腌制时容易入味） 切好的笋片放入容器里，加入食盐（比平时做菜多一点）拌匀，腌制1小时左右。让盐水均匀渗入笋内，这样能去除一部分涩味。 第二步： 用漏勺将腌好的笋片用清水冲洗干净，然后将多余的盐水沥干备用。
第三步： 锅里不放油，下入洗净沥干水的笋片，开小火慢慢煎至水分完全蒸发，底部出现焦糖色，盛出装盘备用。 第四步： 炒锅烧热，倒入适量食用油，先放八角，姜蒜末爆香，接着下入二荆条辣椒段和小米椒圈，小火炒至表面微微焦糊，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒出红油。
第五步： 转大火，依次加入生抽、白砂糖、料酒和适量清水，煮至汤汁沸腾，然后下入煎好的笋片，翻炒均匀，使每个笋片都能充分裹上汤汁。 最后一步： 起锅前撒葱花和红椒圈点缀一下即可。
这样一道色泽红亮诱人，辣中有香的咸菜笋就做好了。你学会了吗？