家常鲶鱼怎么煮好吃？
用料： 鲶鱼、豆腐、姜蒜、豆瓣酱、辣椒、胡椒、花椒、八角、葱 做法： 1.锅里烧开水，把鲶鱼和豆腐一起放进去，烫一下，捞起来沥干水待用； 2.油锅烧热，炒香姜蒜花椒辣椒八角，然后放一勺豆瓣酱炒出红油； 3.把沥干的鲶鱼和豆腐放进去，倒入冷水，没过鱼肉。大火煮开以后小火慢炖半个小时左右； 4.炖到鱼肉快熟的时候加入青椒和葱段，再稍加翻炒即可起锅。 我做这道菜用的是老豆腐，据说新鲜豆腐更适合清蒸或者白煮。不过我是为了省事一次多炖些，所以用了老豆腐。如果喜欢吃嫩一点的豆腐，可以用内酯或南豆腐（比较讲究的叫法是“盐水豆腐”）。
做炖菜最怕汤太浓不好吃。这个菜除了加水和啤酒以外不用另外勾芡了。加啤酒的目的主要是为了让汤汁更浓郁。其实用白酒也可以，不过我觉得啤酒更香一点。 我炖鱼或者骨头什么的一定要放生姜，否则不吃！绝对不放香葱和香菜这类东西。至于豆瓣酱和老抽这些酱料我都是能少则少放，毕竟现在食材新鲜程度远远比不上以前，放太多的酱料来提香是很正常的事情，但是我尽量控制。因为酱料里盐分含量很高，我已经放了适量豆瓣酱，就无须再用其他调料来加盐了。