多宝鱼的做法及禁忌？
做法如下，首先把多宝鱼处理好，去掉内脏和鱼鳃等，清洗干净后用刀在两边斜着分别划开，然后取出两边的鱼肉，将姜切成片，蒜切末，葱切段备用。 然后将处理好的鱼肉放入碗中，加入少许胡椒粉、盐、生抽、料酒，再放入1个蛋清和适量淀粉用手抓匀，使每块鱼肉都均匀蘸上淀粉。最后热锅放油，油热后将裹好粉的鱼肉下入锅中煎至熟透，控油盛出。
接着另取一个锅加水烧开，加少许盐和食用油，下入豆腐焯水去除豆腥味儿，捞起冲凉后切块待用。 锅内留底油，下姜片和豆瓣酱炒香，再加一碗清水熬出红油和酱香味。然后加入白糖和醋调味，依次下入豆腐和煎熟的鱼，小火焖煮5分钟左右出锅。 最后撒上葱花和蒜末，一盘色香味俱全的多宝鱼就做好了！ 食用禁忌；因为多宝鱼体内聚积了许多寄生虫，如果清洗不干净或烹制方法不当，就会感染寄生虫病。我们在吃多宝鱼的时候需要注意以下几点。
①在洗鱼的时候，要用肥皂水仔细清洗，特别是肚肠等部位要更加注意（可以用剪刀剪除）。
②在处理鱼的时候，要使用干净的水不断冲洗，并且使用厨房纸巾擦干表面水分后再下锅烹制。
③烹调时最好采用蒸熟、烤熟的方法，不要油炸，因为油高温会产生致癌物。