烤鱼怎么腌制好吃？
1.新鲜草鱼一条，去头尾，沿中间骨线将鱼分成两半，注意不要切破脊背肉，在鱼身两侧划上花刀 2.用盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌大约二十分钟；准备好其他材料 3.将葱姜蒜切片，洋葱切碎粒，青红椒切块备用 4.将生抽、老抽、料酒、糖、醋拌匀调成料汁待用（糖醋用量可以根据自己的口味适当调整）5.锅里坐油烧至五成热，放入花椒煸炒出香味后捞出不用 6.继续加热油锅至七八成热，倒入葱姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油7.烹入料汁，大火收浓之后关火，制成酱汤待用8.烤盘底面铺一层葱段和姜片，将处理好的鱼摆放在上面，再均匀的浇上做好的酱汤9.送入预热200℃的烤箱中层，上下火烤约二十分钟左右就可以了 烤制的过程中可以翻一次面，同时将锅洗净擦干，烧热之后加入适量油，炒香干辣椒和麻椒后再加入洋葱碎炒香，最后调入少许盐和鸡精炒匀即可，烤好的鱼从烤箱取出装盘，上面撒点香菜末，再将炒香的孜然辣椒酱均匀地刷在鱼肉表面就可以开吃了！
做法二：
【原料】：
鲤鱼或鲫鱼1条，土豆2个，青笋一根，芹菜2根，香菇若干，胡萝卜1根，大葱半根，姜1块，大蒜6瓣，大料2颗，干红辣椒8个，花椒数粒，啤酒一罐。
【调料】：
葱、姜、蒜各适量，香叶2片，八角2个，草果1个，桂皮1小块，老抽2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，冰糖半个，白糖1茶匙(5克)
【步骤】：
1．青笋去皮，芹菜去茎，都切成小段，土豆切粗条，胡萝卜削皮，也可以不打皮，直接切成粗条就好了，只是打皮做出来的效果会好些，香菇泡水，待软后也切成条状（因为泡过水的缘故，所以切的时候不用担心它很硬）锅中放入足量的水，烧开后将鱼下锅焯烫一下立即捞出，沥干水分备用 2．炒锅倒油，烧热后将蒜、姜末及一半的豆瓣酱放入锅中，炒香后，放入香料及干红辣椒、花椒、葱段和八角一起翻炒几分钟，然后加入老汤汁，再加适量的清水或者啤酒，煮沸以后，将土豆、胡萝卜和芹菜放入锅中，加盖煮熟 3．大概10分钟后，将青笋和香菇放入锅中煮熟 最后将鱼片和葱段放入锅中煮开，加一勺料酒，然后再煮两三分钟即可出锅了