什么肉焖起来好吃？
小时候住在外公外婆家，附近有个养马场，每天清早会放一次马，跑得远的话会带回来一些马粪。夏天的时候外公经常会从马场上割上一些草，拿回家里喂猪，当然也会有一些马肉。那个时候条件差，没有冰箱，家里也没有能够腌制食物的工具，所以马肉一般是用茶叶蛋、或者鸡蛋酱、辣椒酱来腌渍，时间久了，也的确能做出让人流口水的美食来。
我比较喜欢的吃法是，把新鲜的马肉用酱油、料酒、食盐、白糖腌制半天以上，然后把油热好，放进姜蒜葱末炒出香味后，加入豆瓣酱和剁椒炒出红油，再把马肉放进去爆炒，等到肉的颜色变深，就可以加水没过食材，大火烧开之后小火慢慢焖熟（大概要15分钟左右）最后大火收汁，加鸡精调味就可以出锅了。那香味，简直绝了！
后来生活条件越来越好，市面上能够买到的肉也越来越丰富，但是我还是最喜欢吃马肉，尤其喜欢用铁锅炖马肉。之前在铁匠桥小区开饭店的时候，也经常有客人点这个菜，他们都说这个菜好吃，尤其是那个汤汁拌米饭，一碗接着一碗，根本停不下来。
当然现在做马肉已经不用腌渍了，因为市场上卖的肉类基本上都已经经过了腌制，可以做熟了直接下锅。不过我在里面加入的调味品可是有不少讲究的，少一样就不对了，这里就不具体说了，毕竟我家厨师的身份是不能说的秘密～～ 我是很爱吃马肉的，平时在家里做菜，或者在外面吃饭，只要有这道菜肯定要多要点。不过很多朋友第一次见这道菜时，都会问是不是马杀鸡（湖南话，指鸡肉）呀……