家常味洋鱼怎么做？
家常味洋鱼的做法并不复杂，这里我推荐一种用郫县豆瓣酱烹调的方式，做出来洋鱼，不仅有浓浓的肉香味，同时还兼具麻辣和鲜香，非常开胃，堪称下饭菜的精华。
做家常味洋鱼要准备的主料：鲜活的黑鱼一条（大约在1.5斤至2斤），准备生抽、料酒、胡椒粉、川盐、花椒粉、姜片、鸡蛋清、干辣椒、白糖、大葱、洋葱、郫县豆瓣酱、生粉、色拉油以及食用碱。
制作过程：
1.将鲜活的黑鱼宰杀，注意要放血干净，用10克的食用碱和10克的食盐调匀后，将黑鱼均匀的搽洗干净，然后迅速的刮掉黑鱼的鱼鳞，去除鱼鳃和内脏后切成长约5厘米的薄片，用流水反复地冲洗干净，沥干水分后，加入2克的胡椒粉、20克的生抽、30克的料酒、50克的鸡蛋清、50克的生粉调匀后，腌渍大约30分钟备用，然后将大葱、洋葱、姜片清洗干净，切成薄片备用。
2.取一只干净的烹饪用锅，放在明火上，倒入500克的色拉油烧至5成油温（约120℃） ，放入200克的郫县豆瓣酱、50克的姜片和洋葱、50克的大葱片、50克的干辣椒大火煸炒至油色呈红亮色，然后加入500克的清水、10克的食用碱、50克的生抽、30克的白糖大火烧开，滤去料渣，加入100克的鲜牛奶后停止加热，做成鱼香汁备用。
3.将鱼香汁放入一只干净的汤盆中，然后将腌渍好的鱼片抖散，用手分成若干份，放入鱼香汁中，上面用切好的鱼骨压实，然后静置大约5分钟，使鱼片自然加热成熟，撒上20克的花椒粉、10克的葱花及适量的香菜点缀即可上桌。