麻辣鱼怎么炖好吃？
买一条活鱼！（划重点）一定要保证新鲜哦~ 把鱼处理好、清洗干净后，在鱼身上划几刀，以便更入味儿。 我比较喜欢吃辣一些的鱼，所以一般会买川椒或者花椒，按照2：1的比例用温水浸泡，同时，切好的姜也放入水中泡一会。 然后，热锅下油，油可以稍微多一些，这样油炸时不会糊锅。等油温六成热的时候，把鱼放入油锅，炸至两面微黄即可出锅。 鱼肉下锅的时候尽量保持均匀，以免炸糊。 我一般一条鱼会分两次炸完，这样颜色会更漂亮。 鱼肉炸好后，锅里留适当的油，烧热后加入豆瓣酱和葱姜蒜辣椒等辅料，炒出香味后再倒入适量生抽和醋，以及刚刚泡好的辣椒水，小火煮5分钟左右。 等汤汁沸腾后，把炸好的鱼放入锅中，加适量白糖提味。 因为要长时间炖汤，所以汤的味道应该以咸为主，适当放一些盐和味精调一下味道。
鱼下锅后，可以适当再焖一会，让酱料的味道充分进入鱼肉。 如果觉得酱汁过于浓稠，可以适当加水稀释。 等到汤汁变得稀薄适宜，就可以盛出尝味道了。 如果偏咸，可以适量加些清水煮开；如果偏辣，可以加点儿糖调味儿哦～ 等汤汁收到差不多的时候，可以淋一些香油增香哦~ 一盘色香味俱全的麻辣鱼就出炉啦～ 趁热吃哦～ 辣辣的非常过瘾～