1、准备材料，新鲜猪蹄两个（约500克），食盐50克，白糖100克，高度白酒80毫升，香料（八角、桂皮、香叶）适量。 2、把猪蹄洗净后用清水浸泡，换水时加入两片姜和适量料酒去腥。 3、在锅中加入足量的清水，放入姜片和料酒，大火烧开后，依次放入猪蹄和香料，再次煮开后转小火慢慢炖至猪蹄熟烂（约一个小时）。 4、在猪蹄快煮熟时，调入食盐和白糖，拌匀入味后盛入碗中，晾凉后拌入辣椒油和味精即可食用了。
1. 用清水浸泡的方法可以去除猪脚上的部分油脂；用冷水、热水焯烫也可以达到同样的效果。不过要注意，无论是浸泡还是焯水，时间都不要太长，以防止营养物质的流失。
2. 这道菜肴的要点在于火候的把握，烧煮时间过长，猪脚就会过于软绵，失去嚼劲；时间太短，又不利于营养素的溶出和味道的吸收。所以，要掌握好火候，适时关火出锅。 除了直接食用外，这道菜肴还可以做成酸辣凉拌猪脚或青椒猪肉馅，风味独特，口感极佳。
候梦芸优质答主熏猪蹄的制作过程相对比较复杂，下面是详细的步骤：
熏猪蹄的做法：
1. 准备猪蹄：购买新鲜的猪蹄，请商贩帮忙扎好缝，清洗干净。
2. 红烧：将猪蹄放入大火烧开的锅中，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、花椒、葱结，搅拌均匀，使猪蹄全身都被调料覆盖，烧的过程不用加水，全凭酱油酸辣来调炖。炖至筋排骨酥软时捞出沥干水分。
3. 熏制：这是一个关键步骤，将红烧好的猪蹄放入熏炉中，加入柴火，柴火要根据烟熏的时间长短来控制，一般刚开始火要烧得大一点，烟要大，让烟充分熏入猪蹄，熏至猪蹄皮肤呈棕红色或棕褐色，如果烟熏时间过久，可能会呈黑灰色，这就叫做烧焦了。
4. 冷却：熏好的猪蹄取出，冷却至室温。
5. 上色：将蜂蜜倒入锅中，小火加热，待蜂蜜加热至拉丝状态，倒入熏好的猪蹄，让其表面裹上蜂蜜，这样可以让猪蹄颜色更为光鲜亮丽。
6. 再次烧制：将重新裹上蜂蜜的熏猪蹄放回红烧的锅中，烧开后小火慢慢燎煮，让猪蹄更入味。
7. 出锅：猪蹄烧的酥烂入味，捞出即成。
贵州熏猪蹄就这么完成了，色香味俱佳，独特的烟熏味让你一次上瘾。但是作为高血压患者和糖尿病患者以及呼吸道疾病患者还是应该慎用，以免引起身体不适。
