如何炒春笋好吃窍门？
1、挑选鲜嫩的春笋，去皮后切成薄片状备用； 2、把切好的笋片放入开水锅中焯一下，去掉涩味（一定要凉水下锅），然后捞出控水备用； 3、准备配料：青椒去籽后洗净切丝，葱蒜切末备用； 4、锅内热油，五成热时，下葱花和蒜末爆香，随后倒入青椒丝大火爆炒片刻；
5、此时可以往锅里加少量食盐调味，因为之前加了醋和生抽，所以不用再加更多调味料了； 6、倒入笋片，大火翻炒均匀，即可关火盛出。 一道美味又简单的清炒春笋就做好了！是不是很简单呢~ 在炒制的过程中，要注意两点：
① 要冷锅冷油，这样能让油温稳定，不会因为高温产生油烟；
② 要大火快炒，尽量减少食材与锅底的接触时间，减少粘锅的可能性。 掌握了这两个小技巧，保证你做出的清炒春笋鲜、嫩、脆、爽！
PS： 由于这次买的春笋比较鲜嫩，所以没有炒太久，大约三分钟左右。如果买的春笋比较有嚼劲，可以适当延长炒制的时间哦！
另外，在腌制肉类或者拌馅的时候，也可以加入一小勺白醋和一勺生抽，既能增香提色，又能去除腥味，让味道更加鲜美！