炸酱面的灵魂在于酱，调酱可是个技术活呢！ 做炸酱首先要买到好的黄酱（以前做过炸酱的面条，用甜面酱和豆瓣酱做出的味道真是不敢恭维……），然后还要有合适的配菜，鸡蛋、萝卜丁、豆芽菜都是不错的选择，最后才是调酱。 首先把黄酱放入锅内（不要放盐哦），用勺子不断搅动让酱入味（可以放些葱姜末一起搅动）；等酱差不多了（大概20多分钟吧）就关火让其自然凉却。这时候的酱已经差不多了，你可以尝一下咸淡，如果不够咸再适量加盐。 准备好配菜，葱花、姜末要少放啊，我这个人是比较爱吃姜葱的，你如果是重口味的可以像我这么放。
鸡蛋打散搅匀后倒入锅内，一定要不断搅拌防止粘锅。等蛋花呈金黄色即可关火，这时可以放些味精调鲜。 接下来就是最重要的擀面了，现在天气热容易变质，一次少吃点没有关系的。用擀面杖擀成薄面条备用，喜欢宽窄的可以自己掌握。
做好的炸酱面应该是酱红色的，亮亮的有点光泽，像酱油一样。 吃的时候捞面浇酱再配点蒜泥醋，美极了！一口咬下去酱香的滋味在嘴里弥漫开来，那可真是妙不可言！
东梓文优质答主炸酱面的炸酱可以说的道一道很奇特的酱，由豆瓣酱加上炸好的五花肉丁、梅干菜等佐料构成的，成金黄色，吃到嘴里酱味鲜辣醇厚，五花肉香而不腻，梅干菜干香爽口。这样的一份炸酱浇在煮熟后过凉且周身还粘有黄瓜丝或萝卜丝的面条上，这样的炸酱面实在是鲜辣过瘾，吃完后，不仅没有油腻腻的反感，反倒是回味无穷。
炸酱面的辅料，北京是用焯烫后的黄瓜丝、萝卜丝等，而在我们四川，吃炸酱面通常是用煮好的肉丝加上黄瓜丝或萝卜丝，拌在煮熟后过凉了的面条上，最后将自制的甜面酱做的炸酱浇在面上，这样就是一碗好的炸酱面。炸酱面的面条一定要煮得稍硬一点，这样吃着才会更劲道，而且也不容易“塌槽”。
炸酱面之特，不仅在其自身的味道，还在于其独特的吃法，吃完面条，喝其汤，再用筷子将黄瓜丝之类的配菜捞起，蘸着碗底的调料吃，味道别有风味。
炸酱面的炸酱是这道美食的核心，下面介绍自制的炸酱方法之一。
梅干菜用清水冲洗干净，浸泡在水里半小时左右再冲洗一次，控干水分，改刀切细些，放入一个大容器里，撒入适量花椒粉、盐、少许白糖，拌匀腌渍半个小时，再码入蒸盘，入锅大火上汽蒸15分钟，至梅干菜酥烂，取出晾凉，晾凉后的梅干菜用手抓成碎末待用。
