湘菜做泥鳅怎么好吃？
1. 清炒田螺
原料：新鲜田螺500克，姜、蒜片各20克，青红椒100克。
调料：味精8克，鸡精6克，生抽30毫升，米酒20毫升，色拉油适量。
做法：
(1)田螺用清水养两天，每天换水两三次，以去除泥沙和杂质；把葱切成段，与姜末、蒜末一起放在碗里，加适量清水调成味汁待用。
(2)将清洗干净的田螺放入锅中，加入清水至没过田螺且水能完全浸泡过田螺，大火烧开，再转小火慢炖40分钟，调入适量盐继续炖煮。
(3)另起锅，热油，放入姜、蒜、青红椒爆香，倒入炖好的田螺，调入米酒、生抽、味精、鸡精拌炒均匀即可出锅装盘。
特点：香辣脆嫩，回味悠长。
2、干锅牛蛙
原 料：牛蛙4只（约750克），土豆1个，香菜、香葱各适量。
调料：辣妹子酱30克，老干妈豆豉辣椒酱50克，豆瓣酱50克，泡椒50克，干辣椒50克，花椒20粒，料酒10毫升，胡椒粉3克，白糖5克，酱油8毫升，醋3毫升，高汤500毫升，生姜5克，大蒜5克，洋葱1/3个，八角2颗，食用油适量。
制法：
(1)牛蛙宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，用食盐、料酒、淀粉腌渍上浆，土豆去皮切菱形块，香菜、香葱切段，生姜切片，大蒜去皮，红辣椒去蒂切丝，泡椒去籽，切碎待用。
(2)锅内烧油至六成热，下入牛蛙块炸至外观呈熟色，捞起沥油待用。
(3)另起锅加油，烧至四成热时，下人姜蒜、红辣椒丝、泡椒碎、洋葱末、八角炒香，依次加入辣妹子酱、老干妈豆豉辣椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，下入高汤、盐、胡椒粉、白糖、酱油调好口味，放入牛蛙块、土豆块煮熟入味，撒上香菜、葱段炒匀便可装盘。
特点：香辣入味，肉质细嫩。