甲鱼如何炒好吃？
甲鱼，我们那里俗称是“草上飞”（因为背上的壳呈棕黑色，上面有淡黄色的条纹状花纹，远远看去就像草上面有飞虫在爬）。 我的老家是在苏浙皖三省交界的地方，属于平原地区，是没有养殖甲鱼的，所以小时候见到的甲鱼都是野生的。 记得小的时候夏天的夜里，经常和小伙伴到河边捉蚂蚱，偶尔也能逮着甲鱼。
甲鱼长得非常快，而且也很能吃，身体不大的时候食量就很惊人了。我记得有一次我爹从河里捞了几只小甲鱼，用网兜提着给我抓痒（我是他的小跟班，负责端水、递肥皂给他洗澡的）。其中一只特别灵活，差点就逮到了，结果还是让它给溜了。
当时只知道这是好东西，但是不知道有什么用，所以也没有机会吃。后来长大了点才知道这玩意叫做“甲鱼”，味道很好，而且营养价值也很高。 甲鱼的做法很多，葱烧、酱焖、炖汤等等，我见过的最好吃的做法是绍兴人家的一个做法，把甲鱼做成“咸菜炒甲鱼”。
制作这道菜，首先要选好甲鱼，最好是两斤以上的野生甲鱼，土腥味不会太重；其次要配好咸菜，绍兴本地的咸菜是绝好的食材，把萝卜晒成萝卜干拌入咸菜中，咸度适中，口感极佳。 制作过程也很简单。先把甲鱼洗干净剁成块，用开水焯一下，捞出冲洗干净备用。然后把咸菜用水泡透，洗净切成碎末待用。最后锅烧热放油，下入葱花煸香，然后放入甲鱼翻炒几下，调入适量生抽、老抽，再把咸菜末放进去，加少许白糖调味，炒熟即可食用。
这样做出来的咸菜炒甲鱼，色泽艳丽，香味扑鼻，让人食欲大增。一口咬下去，甲鱼肉鲜嫩可口，带点淡淡的咸味，回味清香四溢。