羊肉怎么好吃做？
羊肉做法有很多，可炒、可炖、可烤，不同部位有不同的吃法。 羊排：适合炖煮着吃 羊排是羊肉里面比较筋道有嚼劲的，并且膻味也不是很重，可以用来炖煮着吃。【辣椒炒羊排】是一道非常不错的下饭菜，制作简单，鲜香四溢； 或者也可以做一道【酸汤羊排】，滋补开胃。 用羊排可以做得色香味俱全，所以不要小看了它哦！ 羊腿：适合烧烤 羊腿的肌肉纤维丰富，韧劲儿足，比较适合烧烤。
烤制的【香辣羊腿】散发着诱人的香气，吃起来香辣过瘾；或者你也可以试试【孜然羊腿】，外酥里嫩，香而不腻！ 在烧烤的时候，还可以撒上少许的熟芝麻，更添美味！ 涮羊肉（羊蝎子）：适合清炖 涮羊肉相信大家都吃过，但是用羊蝎子来做涮火锅可是很少见了。先用清水将羊蝎子浸泡两个小时，这样可以去除血水；然后清炖一个小时左右即可。
在锅里放入葱、姜、蒜来去腥增香，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽，开大火煮出香味，然后放入羊肉，小火炖1个小时。最后可以根据个人口味添加蔬菜，豆腐等。 这样炖出来的羊蝎味道鲜美，肉质细嫩，一点都不膻。
最后推荐一款懒人必备美食——【羊髓健脑糊】。取适量的新鲜羊髓，切成块儿状，再加入鸡蛋和黑米一起打成汁，倒入锅中熬制，根据个人口感添加白糖和盐调味就可以了。 喜欢喝粥的朋友，可以尝试一下这一款营养美味的【杂粮羊骨髓粥】。同样是先煎后煮，把食材里面的鲜味都激发出来，软烂顺滑，口感极佳。
羊肉好吃的秘诀有三：
第一，要选择适当部位，我们平常最经常见的烤全羊实际上从口味上来讲并不是最好，做烤羊最适合的是羊的外脊，即羊腔背两侧的肉。我们平时在饭馆常吃的烤羊后腿，实际上只是用于烤制羊外脊用完之后的备用肉。而羊脖子一直到胸腔前部的胸肉因为经常运动，肉质紧实，口味更佳，但因为生长的部位比较特殊，烤制起来比较困难，所以一般只有专门的做烤羊的厨师才会用到。
第二，用碎青花椒，去膻味，提香味。很多人用整青花椒烹调羊肉，成菜后往往麻辣味很足，而且花椒的麻味还较重。我的窍门是选择颗粒比较小的青花椒，将其用刀剁碎，再炒香后加调料熬制成料油，烹调时将料油入锅炒香，即可去膻又可提香增味。此法适用烹调各种膻味较重的山羊肉。
第三，自制脆骨粉。大家都知道，将骨头焯水，用汤反复煮至脱骨，再将其炸制后口感非常酥脆。但是，并不是每家餐厅都有时间这么做。我的窍门是：将鸡架子骨、猪架子骨放入清水中大火焯透控水，捞出后放入锅中，加入清水（要完全将骨头没过），大火烧开，放入葱段、姜片、绍酒、盐、味精、花椒、八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煮4~6小时，待骨头完全成熟的，捞出后自然晾凉，用刀斩碎后炒干水分，最后用粉碎机搅碎成粉，即成脆骨粉。在羊肉馅的制作中加入3%~5%，可使馅料口感非常酥香和脆爽。此料还可用于制作“锅贴羊肉”、“羊汤小笼”等。
