脊椎排骨好吃吗？
首先，这个菜在湖南不叫“脊骨”或者“脊椎排骨”，叫(黄)牛脚。由于以前的人没有给牛刮脚的习惯（否则怎么会在历史上多次出现“斩尽杀绝”的牛？），所以剔下来的骨头带有很多肉，经过辣椒、花椒、八角、桂皮等各类香料的腌制，再上锅煮熟后味道非常棒！ 放一块辣椒进去一起煮，那味道简直了…… 后来人们开始学精了，知道把牛的四个蹄子、后腿和牛肚这类地方剃下来单独煮熟吃。而最精华的部分——牛腱子，则用来做卤牛肉或酱牛肉。 不过现在市场上已经很少有新鲜的牛脚了，都是冻得很结实的那种块。而且因为过去对香料的使用不够重视，导致很多香料都混在一起串在一起，给食材带来了重口味。因此我现在自己弄这道菜都会先用清水泡一下，去掉一部分浮灰。
我第一次吃这玩意儿是在常德的一个很破烂的小店里，和老板砍价的时候他一边往锅里倒水煮，一边告诉我别忘捞锅底的渣子，说那才是最有味的。果然，一大碗饭下去就着那个汤，爽歪歪…… 在所有食材里我觉得辣椒最好吃，软嫩多汁，入口即化；花椒次之，颗粒饱满，麻酥酥脆的，但嚼起来有点辛苦；骨头最柴，但是味道不错，尤其是带一点辣味进去之后那种绵长悠远的回味让人欲罢不能，骨头两边的脆骨很有嚼劲，一口咬下去就能听到“嘎嘣嘎嘣”的声音。 如果有骨头粘上了辣椒，那就太幸福了，又香又辣又脆，美啊