怎么炒肥肠好吃？
1.清洗 肥肠买来后，要清洗干净。首先把肥肠切成20厘米左右的段，然后放入盆中，加面粉抓洗；再加入醋、食盐反复搓揉片刻（这一步可以去除肥肠的异味）；然后再将肥肠放入盆中用清水冲洗一遍，这样重复两次，就可以清除掉绝大多数异味了； 之后准备一盆混合了面粉和醋的水，倒入锅中煮沸至面糊状，再倒入肥肠反复搓洗几遍即可。 最后再用清水冲洗干净待用。
2.焯水 清洗干净的肥肠要先汆烫一下，加入少许料酒去腥，煮至变色后捞出洗净备用。
3.卤制 锅中放少许底油，五成油温下入冰糖小火炒至枣红色，再放入葱姜蒜炒香，接着烹入料酒，生抽，老抽炒匀上色，最后加入适量清水，下入焯水的肥肠，花椒，八角，桂皮，香叶等香料调味；大火烧开后转小火炖半小时左右，待肥肠软烂入味后即可关火。
4.翻炒 卤好的肥肠切成长段待用；起锅热油，六成油温时，下入切好的肥肠炸至外皮微焦时捞出沥油；锅中留少许底油，下入葱蒜爆香，再放入青红椒圈快速煸炒至断生后淋入适量水淀粉勾芡；最后倒入炸过的肥肠翻炒均匀就可以了。
5.装盘 我这里做的是一道下酒菜，所以最后撒了一点熟白芝麻增香提鲜；另外为了好看可以撒一点葱花作为点缀。