这个菜啊，我们店早就有了，只是我做的少，因为做起来比较耗时。 首先准备几颗水晶圆子（买现成的），青菜(空心菜、苋菜都可以）一小把，大蒜若干，姜两片；调料方面酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精和食盐适量。 做之前呢，先把水烧开，然后把切好的青菜放进去焯水，大概半分钟吧差不多就可以捞出来了（这样可以把青菜里面的草酸去掉，同时也能让颜色更漂亮）；接着就是把圆子放进去煮至浮起，再调味。 大火收汁，看到水差不多干了就好了，最后撒点葱花装饰一下。这道菜口感是酸辣脆甜的！超级开胃的！来客人的时候我通常都会先上这道开胃小菜哦～
另外再教你一个选圆子的方法，一般市场上卖的圆子都是包装好的，上面会标示重量，最好买100g左右的，这种圆子体积小但重量大，吃起来口感很好又不过于软糯。
逮家雅优质答主水晶拉皮，又叫水晶粉、水晶粉皮是用绿豆淀粉制作的一种类似凉皮的食物。是河南、山东、山西、河北等地的一种比较流行的凉菜。其做法简单而又清凉爽滑的口感受人们喜爱。
水晶拉皮在制作好之后常做凉菜或炒菜吃，今天我就把我的做法分享给大家吧！
首先把做好的水晶拉皮切成段，（不用切太短）再切点火腿肠和自己爱吃的青菜等配菜，然后热锅倒油，放入葱姜蒜末炝锅。
炝好锅之后放入青菜，稍微炒一下把青菜炒断生，再放入火腿肠和泡好的木耳等配菜翻炒。
然后加入生抽、耗油、适量的盐和糖炒匀。
炒匀之后淋入一些水，然后大火烧开，再放入切好的水晶拉皮翻炒。
待汤汁有些浓稠时关火出锅。因为放了耗油，所以颜色会很亮，吃起来非常清爽可口。还有一种拉皮炒羊肉的吃法，拉皮炒菜的吃法有很多种，还可以加胡萝卜丝、黄瓜丝、白菜丝等，吃起来清清爽爽的，非常适合夏天食用。喜欢吃凉皮的人，可以尝试着做水晶拉皮，好吃又营养。
