怎么炒大闸蟹最好吃？
买回来的螃蟹一定要及时处理。 螃蟹买来后，先放在清水里浸泡2小时左右，让它们把体内的泥沙吐干净（这一点非常重要哦！） 接着，处理螃蟹。 用剪刀剪掉蟹脚、蟹钳上的刺，然后用牙刷刷洗一遍，尤其是蟹钳部分，要仔细刷洗干净。 最后，起锅烧油，开始烹饪。 大闸蟹最经典的做法应该是香辣炒大闸蟹，做法简单，香味独特，吃起来特别过瘾。 准备一些葱姜蒜，切成段儿。 锅内热油，放入切好的姜葱蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入清洗干净的大闸蟹，大火爆炒。 盖上盖子焖5分钟，然后打开盖子，调入适量生抽、老抽、白砂糖，继续翻炒上色入味，就可以出锅享用了。 有爱吃蟹的朋友说这样炒出来的大闸蟹太干、太咸、不够入味。其实你可以试试在炒之前，先把大闸蟹腌制一下。 腌制的诀窍在于“醋”和“白酒”。 取一个盆，倒入适量白醋和白酒，调成酱汁备用。 大闸蟹洗净之后，沥干水分，放入酱汁里面，搅拌均匀，盖上盖子，腌制1小时。 在炒锅里倒上足够的植物油，油温6成热时，把腌制好的大闸蟹一个个摆入锅中，小火煎黄，即可食用。 你也可以给螃蟹来一个“桑拿浴”哦！这样做出来的螃蟹鲜香四溢，味道棒极啦！ 准备好砂锅，底部铺上葱段、姜片，然后把螃蟹肚子朝上，整齐地排列好，淋上适量花雕酒或料酒，盖上盖子，上汽后蒸10分钟左右。 最后，挑去两勺蟹肠等不吃的部位，撒点葱花点缀就行了。