碱面烧饼怎么做好吃？
最近突然想吃碱水馍，淘宝上买了材料自己在家做，做了两次都不成功，有知道怎么做的朋友求指导啊！（只放了酵母，没放泡打粉） 第一次做的不知道什么原因一边发酵一边变小，最后就塌了… 第二次加了不少面粉，勉强熟了但是非常硬，而且好难咬… 看到超市里有卖那种小包装的碱水饼，150g/包大概也就6、7个的样子，看起来很好吃的样子所以想买回来试试，但是网上都是教如何做馒头花卷之类的，关于这种小饼干的制作方法好像很少，所以想问问大家～
①这种做法正确吗？需要醒发吗？需不需要二次发酵呢？
②配料中哪个可以省略？或者是减少分量？（因为买的原料包里没有泡打粉和小苏打） ③还有什么需要注意的地方或者好的建议呢？谢谢大家~
注：由于手机上网，无法查看提问时间；此问题应该是2013年或以前的，因此答案也可能是去年的或更久远的……