昨天吃的水煮菜，感觉挺好的 材料很简单：上海青（青菜）、豆芽、油麦菜、粉丝、鸡蛋一个。 调料有：盐、糖、生抽、醋、剁椒、蒜蓉。 步骤如下：
1、青菜洗净，切段/切块；豆苗去根，洗净沥干水份待用；
2、热锅凉油，将蛋液倒入锅中用筷子打散开，待蛋熟后盛出备用；
3、在刚才的炒锅中再倒入一点油，油温起来后转中火放入剁椒和蒜末炒香，注意火不能太大以免烧糊。
4、加入生抽和白醋拌均匀后倒入事先准备好的粉丝，轻轻翻动一下让粉丝充分吸收汤汁。
5、倒入清水大火煮开后转小火继续煮大约5分钟这样。
6、最后加入剩下的全部调料拌均后倒入蔬菜，大火煮开后再小火焖上五六分钟就可以了！ 吃的时候可以根据个人的口味蘸着酱油或者辣椒酱吃，美味无比啊…
乜岚雨优质答主1、掌握好加水的量
一般放能淹没菜量的一半的水就足够了。水太多会让菜的本身的味道太淡，而且不容易保持温度，不利于菜熟。
2、选择合适的加水方式
烧开水的时候盖上锅盖，这样能节省烧开水的时间。水开后可以敞开锅煮菜，这样有利于保持蔬菜的口感。
3、掌握好火候
开始煮菜的时候一定要用大火烧开，沸腾后立即关火，盖紧锅盖焖上3分钟左右，然后根据情况再点火开锅，再煮沸再关火。一般煮两次就可以把菜煮透了。这样的煮法煮出来的菜口感好，保持了菜的营养不流失，更绿色健康。
4、可以适当的加点调料
加点调料主要是能减轻煮菜比较清淡的缺陷，有助于提升煮菜的口感。比如可以放点食盐、鸡精、味精、花椒粉、辣椒等等。总之放点佐料的话，煮菜也是很美味的。有条件的话，煮菜可以和煮肉类食物一起煮，用荤汤来煮素菜，煮出来的菜也是很鲜美的。
