大龙虾几种做法？
1. 水煮虾 原料：大红虾（600g）、葱花少许 调料：盐、胡椒粉、蛋清、淀粉
制作过程： 取一大碗，加半碗清水、葱花、适量胡椒粉和少量盐，调成糊状待用； 大虾去壳留尾，洗净沥干，用调好的糊裹满虾仁，放进盘子，进蒸锅蒸熟即可。
2. 葱油虾 原料：大红虾（500g）、香葱三棵 调味料：花生油、生抽、白糖、鸡精
制作过程： 大虾用清水浸泡一小时左右，充分沥干水分备用； 小葱洗净，切成葱花和葱白两段待用； 锅内坐水，加入植物油（最好是花生油）、葱白和生抽，小火煮开后，调至最文火，慢慢熬出香味，制成葱油； 把炸好的葱油倒入碗中，调入适量的白砂糖和味精，搅匀成料汁； 把浸透的虾放入锅内，铺平，倒进料汁，大火煮沸后改小火焖熟，勾薄芡出锅装盘即可。
3. 菠萝虾球 原料：鲜虾一斤、菠萝半个 辅料：葱、姜、盐、料酒、鸡蛋清、面粉、生粉
制作过程： 将鲜虾清洗干净，剥掉外壳，保留尾部最后一层虾壳，在背部用刀划开，去除肠泥，冲洗干净后用厨房纸巾擦干水分或晾干，用盐、料酒腌制片刻； 菠萝去皮切块，用盐水浸泡待用； 取一小碗，加入葱姜末、料酒、盐和淀粉拌匀成料汁待用； 把腌好的虾仁沾上一层面粉，放在五成热油炸至熟透，捞起沥干油分； 炒锅内留底油，下葱段爆香，放入虾仁、菠萝和料汁，大火翻炒均匀，勾薄芡使汤汁浓稠，就可以关火上桌了。 Tips： ① 大红虾是海虾，也就是生活在海里，直接捕捞上来的虾。我们平常在市场买到的活虾，通常是淡水虾，也叫小河虾。虽然味道也很鲜美，但和大红虾比口感要差很多。
② 做葱油虾时，因为虾本身含有较多水分，所以无需再另外加水了。如果感觉太干，可以适量淋点食用油进去。