麻汁办什么好吃？
麻汁面是山西临汾地区特有的风味小吃，属于晋菜系。它由精白面粉、鸡蛋清、淀粉等调制成糊状，淋入锅中，煮熟后捞出过凉水并浇上麻酱汁（用芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、醋、酱油、白糖、香油调和而成）吃。入口绵软，清凉可口。 制作流程 1.将面粉倒入盆中，加入鸡蛋清、食盐和清水拌匀，搅拌成雪花状后，再揉成软硬适中、光滑细腻的面团待用； 2.把面团放在案板上，搓成长条，切成大小相同的面剂子盖上保鲜膜备用； 3.取出一个面剂子，擀成薄厚均匀的圆饼，在表面刷上一层食用油，然后卷起来，压扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的大薄片； 4.平底锅烧热不用放油，把擀好的薄片放入锅里煎至两面发黄即可盛盘； 5.取适量熟绿豆粉放入盘中，用开水调成糊状，淋入煎好的面片，翻拌均匀，使每片面皮上都沾满豆汁儿； 6.调好味的麻汁面稍焖片刻，让面皮充分吸收味道后即可食用。 小诀窍 1. 和面的过程中，一定要多揉搓，促使面粉充分吸水，这样才能做出筋道的面食来。若嫌和面太耗时间，也可购买现成的饺子皮，这样更方便；
2. 在调面糊的时候，可酌情添加少量食盐或小苏打，便于面糊起发，但不可过量，以免发得太过影响口感；
3. 做好的麻汁面应及时食用，放凉后会变硬，口感就差了。如需隔夜食用，可用保鲜膜包好后放入冰箱中冷藏。