在家煮火锅如何好吃?

卫小红卫小红最佳答案最佳答案

别以为火锅只能是去超市买一包方便料煮啊! 身为一个在四川生活了8年的人,火锅对我来说真的是随便做都好吃的。(当然我也不会做火锅底料,我家火锅全靠超市买包料) 但我是真觉得只要食材新鲜够好,简单火锅蘸料一吃,这锅汤就能鲜到你灵魂出窍。 就拿前几天来说吧,家里就我和我妹两个人,本来打算点两个菜吃,但看着超市冻柜里满满当当的虾饺、蟹棒、肥牛,再想想锅里热气腾腾的面条和浓郁的汤汁……最后果断全买了。

回家后一顿操作,水煮肉片、清汤火锅一样来一锅,美滋滋。 不过要说明的是,这锅可不是清水炖鸡汤哦~ 这锅底可是有“秘密武器”的。

首先,你要有一口好锅——铸铁锅中式炉灶最适合不过了,保证锅底温度足够高。 其次,你得有足够的材料让汤汁变浓。这时候可千万不能缺了葱姜蒜+火锅酱料。

不过最重要的还得算上辣椒花椒。爱吃辣的亲可千万别吝惜,越辣越好喔~ 最后,你还需要一口砂锅。这样等汤汁沸腾,香味四溢的时候,你就有了一口地道的火锅汤底啦! 接下来就可以把食材放进去煮嘛!鱼羊鲜、三杯鸡、酸菜鱼…想怎么吃怎么煮。 我这里还有一款超简单又特别的凉拌菜可以加上哟~ 就是这款花生米拌黄瓜丝 用刀将黄瓜拍散,加少许盐拌匀,然后再倒进锅里油炸至酥脆,连油一起倒入碗中。

花生米用烤箱烤熟或者直接煮熟都可以,加入白糖、醋和酱油调制的酱料充分搅匀,一碗酸辣爽脆的拌菜就算完成了。 等蔬菜都熟了,再撒上一把小葱花or蒜苗,更香呢~

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一般情况下,我们可以选三种锅底:第一是牛油麻辣锅,第二种是番茄椒盐锅,第三种是清汤锅。在我们这里,火锅大多都要蘸料碟儿蘸着吃。料碟儿里一般有芝麻酱、油碟儿,还可以根据个人口味配蒜泥、葱花、香菜等。如果是吃毛肚、鸭肠、黄喉、郡把之类,我一般要用油碟儿来蘸,突出其鲜美、脆嫩的口感;如果吃蔬菜和豆制品之类的,我就用自制的芝麻酱料碟儿来蘸着吃。

自制麻辣锅底

取250克的牛油放入锅中,烧至五成热后下50克郫县豆瓣酱、50克姜末、50克豆豉和3克八角,用小火炒香后加入50克辣椒油和150克高汤,用大火烧沸后撇尽浮沫,改为小火熬15分钟,再加入10克花椒和30克碎米牙膏,再用小火熬15分钟,至香味溢出即可。

自制番茄椒盐锅

取250克番茄酱放在锅中,用中火加热3分钟,再加入150克高汤,用大火烧沸后,加入10克椒盐调味,换小火熬5分钟后离火。

自制清汤锅

取1000克鸡骨和500克猪骨放入锅中,加入2500克冷水,大火烧沸后加入50克姜片、50克葱段和50克黄酒,再用大火煮1.5小时,至香味和胶质溢出即可。

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