火锅调料哪些好吃？
我最爱吃的就是火锅，也尝试过无数品牌的火锅底料和蘸料，但觉得最好吃的还要数小时候在家乡吃的火锅。 小时候在故乡过年时才能吃上一次火锅，那时候生活艰苦，但是年味却很浓，每一家都会杀猪，用猪骨头熬成美味的汤，再加上各种蔬菜、丸子一起煮，那味道真是让人难以忘怀。 后来离开了家乡，到了外地上学和工作，就很少能吃上家乡的火锅了。
有一次放假回家，已经是傍晚六点多钟了，我想起小时侯妈妈总对我说“晚上六点之前吃完晚饭，如果肚子还饿的话就可以煮夜宵吃了”，于是我按照记忆中妈妈煮夜宵的方式，把买回来的食材清洗干净，放进锅里煮，没想到真让我煮出了当年的味道！原来并不是外面的火锅锅底都不好吃，而是我没有找到合适的调料。 自从那次之后，我每隔一段时间回次家就会煮一顿火锅，把从外地带回去的特产加到锅底里，有贵州的土豆片、四川的藕片、广东的海草、湖南的鱼丸......再配着爸爸自制的剁辣椒和爷爷腌制的腊肉一起吃，那种感觉就像回到了童年。
调料，对于美食来说，就像魔术师手里表演的那根魔杖，有了她的存在，再平凡的食物都会散发出神奇的光芒。对于“口味较重”的人来说，一道菜是否可口、够味儿，全看调料是否加得地道。而重庆火锅讲究的就是用料豪放大胆，各种调料的汇聚，造就了它独特的风味和魅力。说到重庆火锅底料和蘸料，其实在口味上，有三大特点：麻、辣、鲜，但要想真正品到重庆火锅最原始的味道，那可是门学问。
火锅蘸料
涮菜调料，是吃重庆火锅必不可少的。在以前，一般店家都是自己熬制，自己调配的，口味都相当地道。现在开火锅店的多了，为了图省事、便宜，而购买了统一制作的小料，口味上相差很大。这里就教大家自己制作一锅纯正的调料。
一、主料：牛油、花椒。牛油一定要用大块的，花椒要选择个大的；二、辅料：郫县豆瓣、白酒、醪糟汁、冰糖、永川豆豉、化成细面的姜末、大葱、干辣椒节、味精、胡椒等。如果想尝试不同口味，也可以加入陈皮、山奈、八角、丁香、寇仁等。
