菠菜蛋炒饭这么好吃？
@孟德尔 已经说了很多，补充几件事好了：
1.这道菜的主料其实只有两个：米饭和菠菜。鸡蛋的作用主要是增加香味和色泽，当然，多出来的几颗鸡蛋会提供更多的卵磷脂，这才是这道蛋炒饭的灵魂所在。
2.因为鸡蛋本身就含有大量的胆固醇，所以再额外吃进人体多余的胆固醇是没有意义的，这个想法是正确的。至于“吃多了会不会得老年痴呆”更是无稽之谈。
3.有高赞回答说吃鸡蛋会导致蛋白质过剩，这从生物学的角度来说是对的，但是过量摄入蛋白质的人现在有多少啊？一天吃个一两颗鸡蛋，或者偶尔一顿多吃几个，就导致蛋白超标的人，基本上可以忽略不计了。
4.关于维生素的问题，现在城市里大部分人吃的都是精米白面，这些物质在体内利用的时候，会消耗掉大量的维生素B族（尤其是维生素B2），如果再用油炸的方式烹饪，维生素损失一大半，吃进去之后很难吸收。如果刚好今天早餐你吃了两粒维生素片，那么上午加餐的时候吃点香蕉是很科学的。
5.最后说一下油的问题。用隔夜的冷饭炒饭确实比用刚做好的热饭水分含量要多一些，但是油脂经过一夜氧化也会产生有害物质。所以，如果你非常在意这点，最好的方法就是把饭做好之后马上拌上蛋液，放凉了之后再炒。这样既避免了高温产生有害油脂，又有了蛋香的味道。不过这样做出来颜色会比较深，喜欢浅色的可以打个鸡蛋清。