要想把肉煎好，首先要把锅清理干净，不能有水、油或者其他杂质，否则很容易粘锅。 其次要用低温的油煎，不要油温太高，这样会炸糊，同时也会产生有害健康的物质。 最后就是火候的把握了，要根据肉的厚度来掌握时间，太厚了不容易熟，而且肉质发干，吃起来很不鲜嫩；如果太薄的话，就会不入味并且口感粗糙。 其实要想做出好吃的煎肉方法很简单！只要掌握好这3点就可以了。但是很多人做出来却很难吃的原因就在于对温度的控制和火候的把握不到位。
举个例子：如果你用的是冷锅（就是没有放油），那么直接把腌好的肉放进去即可；如果用热油，就需要将热油倒进锅里，待锅底出现密集的小气泡时，再把腌好的肉放入锅中。 此外在煎的过程中还需要不断地进行“翻面”和“搅拌”，这样才能保证各处的受热均匀，进而达到最好的效果。
赖丛珊优质答主平常人煎肉都是怎样煎呢，是切片然后在平底锅里加点油，直接下锅煎的吧。这样做是可行的，但不是最好吃的，至少和大厨教的比起来差远了。大厨煎肉有3个关键点，煎出来的肉外酥里嫩，一点也不腥，学会后去饭店吃饭直接点个煎肉就可以，非常简单，今天就来给大家分享一下具体做法。
首先把猪肉洗净，猪肉一般可以选五花肉，或者里脊肉，五花肉更实惠一点。猪肉洗净后，放在案板上切片，用刀背把猪肉拍一拍，不用拍太烂，微微拍散即可。然后在猪肉上撒一点盐，用手把猪肉抓一抓，抓匀腌制上劲。接下来在猪肉上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，稍微均匀一些就可以了。再打上一个鸡蛋，同样把猪肉抓一抓，让猪肉都均匀地裹上鸡蛋液。最后再用适量面粉撒在猪肉上，同样抓一抓让猪肉均匀地裹上一层面粉，抓好之后静置5分钟备用。
接下来锅里放油，油不要太少，稍微多一点能把猪肉浸1/3就行。油温烧至6成热，手放在油上能感觉到刺痛感。把裹好猪肉下锅煎，一定要小火慢煎。一面煎到金黄后再煎另一面，两面都煎好之后在锅里烹入料酒、生抽、耗油，翻炒几下，再加点清水，焖煮一会，最后大火收汁，撒一点芝麻和香菜就可以出锅了。
这道煎肉就做好了，学会这样做煎肉，外酥里嫩不腥气，而且非常实惠，家常味道更胜一筹。
