蒸饼怎么吃好吃？
夔哲最佳答案
作为一个在山西生活了8年的南方人，吃蒸饼是再熟悉不过了。 蒸饼有两种，一种是大接饼，一种是薄饼。大接饼有点像加大版的饺子皮，比较厚，比较韧；薄饼就很薄了，很软。 一般家庭做的蒸饼是用发面做的，吃起来香香的、软软的。我小时候最快乐的时光就是每周五放学，因为周五中午妈妈会给我们准备蒸饼，里面包着我们最爱吃的菜——土豆丝、豆芽、韭菜、豆腐干等等。
我最喜欢的是大接饼，做起来比较麻烦，要先和面，揉成面团后，盖上盖子醒发（这个跟做包子差不多）。等面发得胖胖的，就可以开始做了。 大接饼最好吃的就是油煎炸，锅里放油，烧热后将做好的大接饼放进去，两面都要煎得金黄酥脆，再配上醋和辣椒酱，那滋味真是妙不可言！
除了油炸外，大接饼还可以烙、可以蒸。我最喜欢的方法是上面说到用发酵方式做出来的，但最常用的方法还是烙。烙之前要刷上一层植物油（或者鸡蛋液），这样烙出来的饼才香酥蓬松。
当然也可以像馒头一样上锅蒸熟。不过我觉得蒸熟的饼味道不如以前了。可能是不沾水的原因吧，越蒸就越干。虽然干巴巴的，但很耐嚼。 薄饼就简单多了，做法跟春卷差不多，只是春卷是咸味的，而薄饼是甜的。在面里加糖，调成偏稀的面糊状，擀成薄薄的饼，放在平底锅里煎至两面金黄就可以了。
申刚优质答主 一、叉烧蒸饼皮：
原料：叉烧馅、甜豆沙30克、奶粉20克、鸡蛋1个（35克左右）、细砂糖15克、水17克、中筋面粉29克、猪油10克、盐2克
做法；
1，将除中筋面粉外的所有原料都倒入容器中，用打蛋器搅匀，成油糖蛋糊。将面粉过筛，倒入油糖蛋糊中，拌匀面糊，包上保鲜膜，室温饧置30分钟左右；将饧好的油糖蛋面糊分成6等份，每份约25克搓圆备用。
2，将咸蛋黄上锅蒸熟，取出趁热压碎，将叉烧末、咸蛋黄末和糖混合均匀成馅料。然后将馅料分成6等份。
3，将豆沙团子放在案板上，用擀面杖擀成圆薄片，擀的时候注意从中间向外擀，这样边缘会比较薄，然后把叉烧豆沙馅料放在豆沙皮上，用虎口收拢捏紧，制成包子状，收口向下放在案板上，用手轻轻搓成圆形，表面刷上蛋黄液，然后放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烘焙14分钟左右。
二、红糖黄油蒸饼：
原料：面粉230克、温水152克、红糖45克（约2包红糖）、无盐黄油18克（加入红糖中融化，放凉备用）、干酵母3克、糖粉20克（可省略）
做法：
1，温水中放入10克糖粉融化，加入干酵母搅匀，静置5分钟，然后倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，至面粉呈大块状后，揉成面团，注意把盆边上的面粉都揉到面团里。然后盖上保鲜膜，放温暖处饧发，待面团体积膨胀至2倍大，用手按下去不会立刻回弹时即可。
2，将面团放在案板上揉匀，然后将发酵好的面团分成6等份（份量是6个蒸饼的量），团成球备用，然后将剩下的面团盖上保鲜膜饧着备用。
3，将小面团直接擀成薄皮，然后将红糖黄油糊以远距离撒上一勺的方式，均匀地撒在面皮的一半上，然后从另一半折叠过来，由短边开始卷起，一定要卷紧。然后从长条面团从中间捏断，成两段3厘米粗的长条。
4，两手抓着两头将线团抻长，再拧成麻花，然后由一头开始向上绕。当绕到最顶端时，上面还剩下一段线团，将线团拽断，在断面处抹点水，然后向上粘贴在顶上。最后在表面刷一层鸡蛋液。包上保鲜膜饧发20分钟，然后放入蒸锅，饧5分钟后开火，上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟后再开盖。
