清汤米线怎么做好吃？
清汤米线，云南特产。属于云系快餐、外卖的“一哥” 食材其实简单：米线+配菜（豆芽、香菜、韭菜、腌菜等）+高汤 至于做法嘛～那可就多了去了！因为云南人爱吃米线，所以做米线的办法多种多样。而清汤米线呢，又有细线和粗线之分。 用细线做出的清汤米线，味道偏酸、甜、鲜、香；用粗线做的清汤米线，口味偏辣。
下面我来分享用两种线做出来的米线，以及佐料的搭配。 因为我家就常做这两种米线，所以我只能以这两者来举例啦～
先说用细线做的米线： 需要准备的材料：优质大米、凉水、青豌豆、韭菜、姜、葱白、香菜、猪骨清汤、鸡蛋清、食盐、白醋、酱油。
1.选米。制作米线首先要选好米。一般选用籼米(泰国亚热带地区种植的米)或者粳米(北方和江苏地区种植的水稻)。因为这两种米的直链淀粉含量比较高，有利于成型。
2.淘洗。将米淘洗干净后打湿，浸泡4小时后沥干水分待用。 注：如果一次做的量较多，可以头天晚上洗净泡上，第二天做。 这样能让米粒充分吸收水分，煮出的米线软糯弹滑。 3.磨粉。把沥干水分的米装进磨盘，碾成米粉。没有磨盘的家庭可用搅拌机代替。需要注意的是，搅拌机打的米粉不能太粗，否则做不出软糯的口感。 若使用破壁机，注意不要选择“破壁”功能，以免把小米打成糊状。
4.过滤。将磨好的粉末装入纱布袋，吊起布袋让粉子通过漏斗流入清水盆中。 盆里的清水慢慢变成粉色。这是粉子经过多次过滤出来的过程。 注：粉子经过过滤会越来越细腻，但也要注意不要被水冲走。
5.蒸粉。在碗里铺上一层纱布，把粉浆倒在上面，让它自然流到碗里。然后盖上盖子，大火沸水蒸熟。 注：这步也可以用电饭煲完成。把碗放电饭煲里，加入清水浸没粉浆即可。
6.晾粉。这一步很重要！一定要掌握好温度，过高会烫熟，过冷又会变硬。所以最好保持常温。把蒸熟的粉浆放入器皿中，等待冷却。 7.煮米线。在滚开的锅中放入少量植物油，然后把晾凉的粉皮放到锅里煮熟。要注意的是粉皮一入锅就会膨胀，所以要不停搅动以免粘底烧糊。 看到这里有没有觉得做米线很简单呀~其实真的很简单！就是麻烦一点而已……
接着分享用粗线做的米线，所用到的辅料有所区别哦～
需要准备的材料：优质大米、凉水、青菜、姜、葱白、香菜、辣椒面、花椒面、猪油、味精、胡椒粉、盐。
同样先把米淘洗干净，然后浸泡4个小时以上。不过这次不用磨成粉，直接连米带汤上锅大火煮沸，再改小火慢慢熬煮。 待粥变得浓稠，表面有浮油，关火焖半小时。然后再重新开火熬煮至沸。反复熬几遍，至米烂汤浓。 最后准备一个带盖的容器，放入适量葱花、姜末、香菜末、榨菜末、辣椒酱等调料，再把刚熬好的热米线连汤带水倒入其中，加盖闷几分钟就可以开吃了。
PS：用粗线做出来的米线口感更接近裹凉皮的米面。因为粗线含有的淀粉颗粒较之大，所以做出来的米线入口劲道有弹性，咀嚼时会有沙粒感。