整个牛蹄子怎么做好吃？
牛蹄筋，可红烧、炖汤。我比较喜欢做红烧的。 简单做法，先焯水去沫捞出备用。 加入生姜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶等调料，加水没过食材，大火烧开转小火焖煮两个小时左右。 等汤汁快收干了，可以撒点葱花进去增香。软糯入味，香辣可口。来上一碗米饭，美味啊！
当然最过瘾的做法还是跟四川人学，在炖煮的时候加花椒和辣椒。 我吃过最好吃的牛蹄应该是川渝一带的，用郫县豆瓣和红油辣酱炒出来的。不过那油汪汪的红亮颜色，对于不吃辣的童鞋来说有点吓人的。所以我就自己改良了一下，不用豆瓣酱那么红，也不用水汽充足的泡椒，而是用老干妈，做出一道浓香四溢，香辣下饭的卤牛蹄。 把牛蹄洗干净后下锅焯出血沫。 老干妈一大勺，生抽两大勺，老抽一勺，糖一小勺，醋一小勺，胡椒粉适量，花椒少许，八角两个，干辣椒一段（或不加），一起放入碗中，调成酱料。 把调好的酱料放入锅中，加入一大勺啤酒或者高汤，没有就用清水吧。
盖上盖子，小火慢炖一个半小时到二小时（中间请打开几次锅盖，让味道更均匀地渗入其中）。关火让酱香味留在锅中自然冷却。 这个过程会让牛肉变得特别软烂，用筷子轻轻一插就插得进去。等到不烫嘴了，就可以开吃了。 啃干净骨头上的肉，舔一下手指上残留的酱汁，嗯，真是美味啊^_～ 最后剩下的骨头也别浪费哦，加一些土豆同炖，也是超级好吃的呢。