油渣饺子怎么做好吃？
20年腊月，和老妈在家里包了一袋子冻饺子，打算带到北京给我和孩子吃。结果因为疫情，一过年就封闭在家，直到今天都没吃完… 前两天又包了饺子，准备下锅煮的时候想起来油渣儿饺子，遂上网搜之，看到题主的问题，决定把自己油渣儿饺子的做法贡献出来，给喜欢吃的人一点参考。
先说重点，如何做出好吃的油渣儿饺子——擀皮儿，少放馅儿。
1、买回猪板油，清洗干净，切块儿；
2、把板油放到锅中，加入食盐，开小火慢慢熬煮，期间不断搅拌；
3、等到全部融化，并且变成透明的糊状时，关火，晾凉；
4、把面和好（我用的温水和面），醒着。
5、趁着醒面的功夫，可以把香菜或者葱花切碎，放进刚煮好的猪油里，拌均匀待用。
6、然后把肉馅儿剁碎，如果肥腻的感觉还很强的话，可以加上些许蔬菜，比如芹菜、韭菜等，一起剁均匀；
7、最后，把所有原料混合在一起，搅拌均匀，油渣儿饺子馅儿就做好了。
下面说饺子皮的做法。
1、面粉中加入少许盐水，和成面团后，醒着。（盐的分量根据自己的口味酌情添加，一般一斤面粉放二两左右食盐就可以了。）
2、接下来开始擀皮，这是最为关键的一步。
3、擀皮儿的要领是：薄薄的饺子皮儿，边缘薄而中间厚。 因为我的锅小，一次做不了太多，所以……