以前没吃过的时候，觉得这玩意儿丑不拉几的，根本下不了口。 自从在潮州吃了几次之后，真是让人欲罢不能啊！ 先上图，新鲜蒸出来的芋粿（我们当地叫芋糕）～ 下面来说具体做法：首先把芋头去皮切成薄片（也可以直接买已经去皮的紫薯来做，颜色会更漂亮），上锅蒸熟。接下来就是最关键的一步了，怎么让做好的芋粿有嚼劲又不硬呢？那就是加入少许的面粉，用开水搅拌成糊状，然后再倒进熟的芋片里，加上适量食盐搅拌均匀，这一步很关键，一定要让每块芋片都粘上面糊，这样吃起来才会软嫩。 最后一步就是把拌好的面糊放入锅里蒸熟就可以了（我买的电陶炉，功率很强大，大概30分钟左右就熟了）。
等放凉了就可以切开来吃啦~ 蘸着调料更好吃哦～ 小贴士1、最好吃的就是刚刚蒸熟捞起来的那一盘，放了凉以后再切片或者切块都会影响口感；2、如果喜欢吃脆一点的，可以在拌入面粉后，擀成薄薄的饼，放进锅里煎熟，味道也是很好的。
空梦桂优质答主其实，芋头粿是一种很有潮汕地方特色的街头美食，口感甜中带咸，软软的，糯糯的，有点像台湾的糯米糍。芋头粿的粿皮是用粘米粉和芋丝炒成的，里面的馅有甜的也有咸的，甜馅的有芝麻猪油，芋泥和绿豆沙等，而咸馅的有五香肉和虾米等。
当然了，要想制作出既好吃又美味的芋头粿，正宗的芋头粿配方和制作技巧也很重要，下面，我就把自己做芋头粿时总结出来的一些技巧分享给大家。
食材：糯玉米面100克 粟粉50克 澄面50克 芋头150克 鸡蛋3～4个 色拉油20克 黑芝麻50克 白糖适量
1、 把芋头洗干净，切成薄片，上笼大火蒸熟。
2、 出锅后趁热把芋头压成泥，再趁热加入白糖和色拉油拌均匀。
3、 依次加入玉米面、粟粉、澄面拌均匀，放凉些后揉成面团。再做成小剂子，包入黑芝麻馅。
4、 依次做好后排放铺有湿纱布的盘子内。
5、 大火上锅蒸熟。吃的时候也可以煎一下，锅内放少许油烧热下入芋头粿煎至两面金黄即可。香喷喷的芋头粿就做好了。
