红烧乌龟怎么煮才好吃？
我猜题主说的是鳖，不是乌龟(乌龟为陆生动物，生活于湖沼、池塘中，善游泳)； 鳖为水生动物，喜吃鱼类，在自然界常常以小鱼小虾为食，所以肉质比较粗，腥味重，但是蛋白质含量很高，营养价值不差。
关于“如何烧才好吃”的问题，我觉得题主可能是想说“怎样做才能去除腥臭味儿”，要解决这个疑问得从两个方面考虑：
1.原料本身（鳖／甲鱼）的腥味儿重不重？重的话是什么原因造成的？能不能解决？ 我们买到的鳖大多经过短期饲养，虽然已经基本不吃死物了，但是原尾部的腥味儿还是有的，这主要是由于鳖的消化道很长，胃里还有大量的食物没有消化就排出来了，所以处理起来比较麻烦(想想也是，如果处理很方便，那市场上卖的不新鲜死鳖岂不是变成鲜鳖了嘛～)。
不新鲜的活鳖身体表面会有白膜覆盖，眼睛也多半是浑浊的，周身还会有黏液分泌；如果买到这样的鳖，先用清水浸泡2—3小时(其间换水两次)，然后再清洗就可以了。
如果买到的是已经宰杀干净的鳖，可以用开水焯一下，水里放一些醋和胡椒，这样也能有效地去除腥味儿。
2.烹饪方法(红烧／爆炒／焖烧等)对香味与风味的影响大不大？ 如果答案是否定的，则继续往下看，如果是肯定的，则建议换另一个问题问“哪种方式最适合做xx菜”。 我认为影响最大的是烧煮时温度的控制，因为鳖的身体比较软，肌肉组织密度不高，高温长时间煮会使肉中的蛋白质凝固，产生一种咬不动的口感，因此保持适当的温度很重要。 除了烧煮时的控制，原料本身的腥味儿太重也是原因之一，在这种情况下，用高油温爆一会儿也可以起到去味提香的作用。
总之，要想做好一道菜肴，需要考虑的因素很多，不仅包括原材料的准备，也包括烹调方式的选择以及菜肴的成菜标准(比如颜色、形态、厚度等)。