新鲜冬笋怎么炒好吃？
“雨前竹笋雨后蕉，嫩箨香蔬玉食饶；自携茶火同烹煮，更着松风细煎炒。”——《竹斋诗集》 这是元代诗人杨允孚描写吃春笋的诗句，由此可见古人是很喜欢食用春笋的。 说到爱吃春笋的地方，绝对少不了浙江杭州。杭州人对于春笋的喜爱是刻进骨子里的。
春笋，别名竹外新笋、龙须菜、虎杖等，属禾本科竹属植物。每年清明前后，春笋破土而出，脆生生的，像娇嫩的婴儿，因此有“鲜笋”之称。 俗话说“春雨贵似油”，新鲜的春笋就是这样“蹦”出来的。
每年的春季都是赏笋、尝笋的最佳季节。在林林总总的蔬菜中，春笋可是出了名的“减肥君子”，它富含膳食纤维，可以加速肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘引起的发胖。而且其脂肪和热量都很低，是非常好的减脂佳肴。
【油焖春笋】是最具代表性的做法之一，这道菜可谓相得益彰，彼此的味道都发挥到极致。 挑选粗壮鲜嫩的春笋，切掉根部，冲洗干净待用。 调好酱汁（2勺生抽+1勺老抽+2勺白糖+半碗水）。
油锅烧热，先把蒜末下锅爆香，然后把切好的春笋倒入锅中翻炒，淋入酱汁，盖上盖子焖8分钟左右关火，让汤汁浸泡春笋，入味儿就可以了。 这样做出来的春笋味道咸甜适口，软糯鲜香，保证让你一粒米都不剩！
除了做肉类佳肴，春笋还可以跟鸡蛋、火腿、虾仁等搭伴出镜。 鸡蛋打散加入少许食盐搅匀后，把切好的春笋放进去拌匀。 热锅冷油，倒入蛋液，等到底部定型再翻动，成熟后盛出备用。 锅里留底油，放入葱段和姜片煸香后，倒入切好的火腿丁或者虾仁翻炒均匀，然后倒上蛋液，轻轻推动锅底让鸡蛋充分吸收调料的香味儿。
最后撒上葱花点缀，一道荤素搭配的春日佳品就出来啦！ 当然最经典的做法还是凉拌！ 洗净的春笋用沸水焯熟，捞出过凉水冷却，然后切成薄片。红辣椒去籽切丝，香葱切段。
把切好的竹笋、辣椒丝和葱段一起放到器皿里，倒入生抽、白醋、白糖和芝麻香油拌匀，美味即享。 如果你嫌凉拌太单调，也可以来点椒盐粉和辣椒粉提味儿~