首先，非常赞同“一饭一菜一叶一世界”的回答！ 作为一个地地道道的北方人，对于虾油的认知几乎为零……直到高中毕业了来到大连，第一次在海鲜市场见到了活虾，于是乎便有了第一次做虾油的经历。 后来去了东北以外的地区读书和生活，每次回老家总要去早市上买一些新鲜虾仁或者海虾做虾油。似乎只有这个时候才能吃到最鲜美的虾油了～
前阵子回家，老妈告诉我用虾油可以炖豆腐吃，我瞬间萌发了给题主推荐这道炖菜的想法（▼皿▼#） 话不多说，上做法～ 用料： 辅料：葱姜蒜、八角、桂皮
做法： 1. 海虾去头去壳留尾部，背部用刀划开去除线体（这样可以更好的入味儿），然后冲洗干净备用
2. 锅中放油，加入一勺白糖炒糖色
3. 放入处理好的虾，均匀裹上糖浆后盛出
4. 在锅中留下少许底油，放入八角、桂皮和葱姜蒜爆香，然后将虾放进去，倒生抽、料酒和适量清水，盖上盖子焖煮至汤汁浓稠，就可以出锅啦~ 最后一步很关键哦～一定要焖煮至汤汁浓稠哟～这样吃起来才香呢
ps：如果觉得炖汤很费时间的话，也可以将虾焯熟直接炒制～我觉得这样味道也是不错的哈～
赖欣蔼优质答主虾油自古就是沿海地区的专利，作为粤菜十三绝之一的文昌鸡便是以虾油浸制而成。在湛江一带，虾油就是虾酱：将当地特有的油米虾（学名草虾）晒干后，倒入一层层均匀混合的食盐中，用油纸封严后装在密封的坛子里，经一段时间的腌制后便成了虾油。由于虾油含盐较多，因此，在烹饪中只需滴上2-3滴便能香味十足。虾油独特的鲜甜味使一些在其他地区难登大雅之堂的粗糙小海鲜，经过浸制之后味道也大为改善。虾油还具有很高的营养价值，用虾油做菜也是对资源的高度利用。
湛江虾油和山东莱州湾的虾酱虽然都有“虾油”两字，其实二者制作原料和口味上却差别甚大。山东莱州湾一带每年都会出产大量的海虾，当地渔民将海虾煮熟后晒干，加入高度曲酒和浓盐水，捣烂后装入陶罐封泥腌渍，制成的虾酱鲜香扑鼻，但口味较苦，不宜多用。
将虾油用于做浸鸡，使这道“湛江浸鸡”成为当地人最爱的美食之一，浸鸡的制作并不复杂，将晒干的鲜鱼干和虾油用热水调开，再将刚蒸熟的胡麻鸡（湛江本地特产）浸在其中，数分钟之后，一只皮脆肉爽、咸度适中的浸鸡就做成了。喜欢凉拌的，也可以将浸鸡切成块，加上生葱丝、辣椒丝和生抽、料酒再调和一下，风味更足。
