怎么炖鲶鱼好吃？
红烧鲶鱼 材料：鲶鱼1条(约重750克)，植物油30克，盐6克，糖3克，料酒2茶匙(10毫升)，老抽1小匙(5ML)，大葱1根，姜4片，大料1颗 做法： 1、将鲶鱼去鳞和内脏洗净备用； 2、锅中热油，烧至六成熟时放入鲶鱼煎至表面微黄，盛出来备用； 3、用炸鲶鱼的油起锅，爆香葱姜和大料，再加入少许老抽和料酒炒出香味；
4、加入开水，水量要没过鲶鱼，烧开后转小火烧半小时左右至汤汁变成棕红色； 5、放入煎好的鲶鱼，再煮上十来分钟，加盐和糖调味即可出锅食用啦~ 小窍门： 鲶鱼一定要煎一下再吃才会比较香哦！而且煎过的鱼肉会比较好咬，也不会那么腥呢！
糖醋鲤鱼 主料：黄河鲤鱼一条（750～1000g） 调料：姜末、葱末、精盐、料酒、湿淀粉各适量 鸡蛋清半个，白糖250克，米醋400克，酱油100克，精盐30克，面粉300克，猪油（炼制）1000克（实耗200克），干淀粉适量 制作步骤： 1．鲤鱼宰杀后治净，在鱼身两侧每隔2厘米先直划一刀，然后俯刀斜剞至鱼骨，使鱼块呈块状，再用姜末、精盐、料酒浇汁拌匀，腌渍入味，粘一层干淀粉； 2.炒锅置旺火上，添入猪油，烧至八成热，将鱼下锅，炸至金黄色捞出装盘；
3．炒锅返至火上，加白糖、米醋，煮至糖溶，勾芡加香油和汤即成糖醋汁，浇在炸熟的鲤鱼上即可。 小贴士： 选鲤鱼时要善于辨别鲜度。鱼眼清澈透明、有光泽的为新鲜鱼；眼球浑浊无光，或眼球凹陷不突出的则为不新鲜鱼；如果眼球突出，可能是病鱼。手按鱼体，有有弹性者为新鲜鱼；没有弹性，肉质松散者则不新鲜。 糖醋鱼最好选用黄河鲤，因为这种鱼肉质细嫩而脆，味道鲜美。另外，做此菜切忌放味精，因为糖醋汁中本身就有盐味，若再有味精，就会过咸。
鲶鱼砂锅粥 材料：大米，鲶鱼或者草鱼半斤，小葱，香菜，生姜 调味料：食用油，盐，鸡精，白胡椒粉，白米醋，生抽，生粉 做法： 1、大米洗干净，用水泡半个小时; 2、砂锅内放水，放入泡过的大米搅匀，烧开，然后用汤匙把表面的浮沫捞干净;
3、鲶鱼去掉头尾，切成一寸见方的块状，用盐，鸡精，白胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟左右; 4、小葱打成葱结，生姜切末，香菜洗净后切碎; 5、取一个小碗，调入适量的生抽，白米醋，生粉，少许凉水调匀成芡汁;
6、砂锅内烧开水，转最小火，保持沸腾状态，把芡汁倒入，搅拌均匀; 7、待米粒熬开花的时候，放入处理干净的鲶鱼块，盖上沙锅盖，继续小火熬制;
8、直到锅内剩下少许汤水，汤色稍浓就可以了; 9、打开沙锅盖，放入葱结，撒少量香菜碎，继续小火炖2-3分钟即可，吃之前加点白胡椒粉提味
麻辣水煮鱼 材料：黑鱼一条，黄豆芽200克，生菜少许，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱，姜，蒜，八角，桂皮，葱段，料酒，鸡精，胡椒粉，盐，蛋清，淀粉，熟白芝麻 做法： 1、黑鱼去头，去掉肚膛，洗净切成大片待用，鱼片用少量盐和鸡精抓匀腌制10分钟后加入一个蛋清，一小勺淀粉抓匀待用；
2、热锅放油，下入一部分干辣椒段，花椒粒，豆瓣炒香，加入适量的清水煮沸； 3、依次下入八角，桂皮姜片，蒜瓣，葱段熬煮5分钟捞出配料丢掉不用； 4、放入豆芽，生菜煮熟捞入碗中； 5、把水煮沸，下入鱼片煮熟，连汤一起倒在碗中，最后撒上剩余的辣椒段和花椒粒以及芝麻。
6、热锅放油烹入干辣椒和花椒，关火淋在最碗里就可以了 黄焖鲶鱼 原料：鲶鱼一斤左右，土豆两个，花生油五两，精盐一钱，葱二棵，生姜一半切末，另一半切丝，味精一钱，青菜二两，酱油五钱，鸡汤三斤，醋半钱。 作法： ①将鲶鱼刮去细鳞，挖掉眼睛和鳍，开膛取出内脏，剁下鱼头和鱼尾，然后将鲶鱼身截成五寸长节； ②将土豆削去皮切成滚刀块儿；③炒锅内放上花生油，烧热后先将青菜下锅煸炒，待七成熟时将土豆也一起倒入，炒至快烂时加入葱丝、姜末、酱油、精盐、醋翻炒几下即出；④另起一锅放在火上，放入鸡汤，将鲶鱼头、尾巴用铁钩钩住，放进汤内煮，待汤开后将鲶鱼肉放入锅中，加少许味精，见熟时将青菜和土豆盛在锅边，中间留空翻扣在大碗内即成。
鲶鱼炖茄子 食材准备： 鲶鱼1条约400g、茄子2个、大蒜6瓣、干辣椒8个、香葱3根、老抽1小勺、蚝油1小勺、料酒1小勺、冰糖少许、生抽2小勺、水淀粉适量 做法步骤： 1、准备好所有食材，鲶鱼处理干净从中间劈开，茄子去头去尾切大块，蒜切碎，干辣椒切段 2、锅烧热倒油，放入一半蒜粒和干辣椒段，煸香后放入茄子不断煸炒，直到茄子变软，表皮起皱，盛出装碗备用 3、锅内留底油，放入剩下的蒜末和干辣椒段中小火炒出香味，再放入鲶鱼翻炒，接着放入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀 4、往锅内注入热水没过食材，大火煮沸，再放入冰糖，转小火炖煮5分钟 5、放入炒好的茄子同煮，放入适量盐调味，等茄子熟透后，用水淀粉勾芡即可
宫保鲇鱼 原材料：活鲇鱼一条(800克)，花生米100克。 辅料：大葱白两段，胡萝卜半根，油炸豆腐一块(约30克)。 调料：干红辣椒十六七个，花椒三十余粒