枪鱼怎么清蒸好吃？
感谢邀请！ 枪鱼（又称鲭鱼）属于带鱼科，和带鱼是近亲，主要差别在于胸鳍，枪鱼的胸鳍又薄又大，像一把枪，所以就叫枪鱼了。
做清蒸鱼最重要的是鱼肉新鲜度和蒸制火候的掌握，先说前一点，现在市场上贩卖的鱼很多都是冻得硬邦邦的，这样的鱼做出来的菜肴风味自然差很多。要想吃到新鲜鱼做的菜，不妨去海鲜市场挑鱼，在挑选的时候，看看鱼眼睛是否饱满、清澈，鱼身有没有溃烂的地方，鱼鳃的颜色是不是鲜红，同时摸摸鱼身的粘液，如果有黏液分泌且很顺畅，一般说明鱼比较新鲜；
再说蒸制火候，一般认为水开后下锅蒸最快而且熟得均匀，其实这也是一个误区，因为开水下锅会让鱼接触冷水后突然受到刺激收缩，这样表面熟了里面可能还不熟呢！正确的做法应该是清水下锅，水温慢慢升高，这样鱼慢慢的受热，表皮熟了，里层也会熟透。最后说调料，做清蒸鱼别放八角、桂皮等香料，这些香料会掩盖住鱼的鲜味。葱、姜、胡椒粉、生抽、料酒、香油是必不可少的，盐要少放，因为鱼本身就有咸度。
至于具体的做法，简单得很，洗净鱼身上的粘液，把葱切丝，姜切片，胡椒粉、生抽、料酒、盐调好味，放在鱼身上，上锅蒸制10分钟左右即可！