老鹅卤多久好吃？
要卤得好吃，首先要选择好食材。一只成熟健康的鸭子（鹅）是前提。 买回来的鸭子（鹅）处理干净后，尽量去除多余的油脂。具体方法为：用开水冲洗一遍，砍去鸭头、鸭脚，再掏出内脏，清洗备用。
2.制作香料包。准备八角3块、桂皮1段、花椒粒1汤匙、干辣椒5个，将其清洗干净装入纱布袋中并扎紧口。这样在卤制的时候就不会有残渣了。
3.准备调料。生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖1汤匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、食用油适量。 因为生抽、老抽都有咸度，所以不再单独放盐了。如果喜欢味道重的可以多放点豆瓣酱。
4.准备配菜（可放可不放）。青红辣椒各半个切成圈、生姜切片、大蒜去皮。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。
5.锅中倒入适量的水，冷水下入鸭肉（鹅），焯水去腥。待水开后，撇去浮沫，将鸭肉捞起冲洗干净沥干水分备用。 如果鸭(鹅)不干净，有腥味的话，这一步很重要哦！
6.另外起锅烧油，油温七成热时，放入八角、桂皮、花椒粒和干辣椒煸香。然后倒入鸭肉，大火爆炒出香味。加入所有调匀的酱料，翻炒均匀，最后烹入料酒，关火让酒精充分蒸发。 酱香味十足的老鹅~
7.将炒好的材料全部倒入高压锅内，加入清水没过食材，盖上盖子压30分钟左右。时间到后，打开盖子，放入切好的青椒和生姜片，盖上盖子小火焖煮10分钟后关火让其自然冷却。 不盖盖子让酱汁里的糖分充分融化并在空气中散发诱人香气。
8.等汤汁收得差不多，肉质松软入味的时候就可以开吃啦！ 一盘色香味俱全、香辣过瘾的卤鸭(鹅)就出来啦！ 小贴士
1.鸭(鹅)体内可能有未消化的食物，因此焯水的时候可以适当多煮一会，便于消化。
2.不喜欢吃太干的话，可以在炒酱料的时候适当多加些清水，炖制的时候也可以加入一些啤酒或者白酒，有助于肉类的软嫩和入味。