火锅韭菜好吃吗？
作为一个土生土长的重庆人，我可以负责的告诉你：在火锅里放韭菜，这个吃法真是稀里糊涂十几年，也不知道害惨了多少食客（包括外地游客和本地吃货） 首先说明，不是火锅里的所有菜都能放，也不是说放了韭菜就一定会出问题，只有极个别的新鲜羊肉可能跟韭菜一起吃出问题，但概率太低了，所以不能以偏概全。但的确有一些火锅食材是不适合放韭菜的。
为什么我的答案这么肯定呢？ 因为火锅的锅底主要是由豆瓣酱、牛油、花椒等原料煮出来的，本身是很浓郁很复合的味道，并不是所谓的清汤火锅。而且一般火锅吃完了都会有一个熬辣椒油的过程，让锅底的味道更浓厚，所以你说刚涮完羊肉或者牛肉，然后在锅里再放些蔬菜很正常啊！但是你要是在里面放些韭菜，那味道可就不一样了。 为什么不一样呢？原因有两个，一个是你的锅底有了韭菜的味道，另一个就是韭菜不易煮得烂熟，会有夹生的感觉，会影响口感。当然，如果你是在重庆吃的火锅而且老板很厚道给了你纯清汤锅底，那放点韭菜自然没问题。
有人会问，我吃的火锅怎么有韭菜味呢？ 我只能说，太可疑了。你去大一点的火锅店，即使老板故意弄些冒牌的清汤锅给你，里面也不会放韭菜，最多放点香菜、菠菜之类的，反正不会出现有韭菜的情况。 如果谁跟你说他的火锅是清汤的，里面有青菜、蘑菇什么的，你可以让他把火锅再沸起来看看，保证没有韭菜。有的话，肯定是加了大量底料的浑汤。 在重庆，火锅食材丰富多样，除了大家熟悉的牛羊肉外，还有鸭肠、毛肚、老肉片、排骨、鳝鱼等等，这些食材跟韭菜放在一起食用出现问题的几率很低很低。