吵菜放柠檬起什么作用？
放柠檬片不是为了增加柠檬的香味，也不是为了好看，主要是利用柠檬中的 VC 以及本身的酸性促进铁离子转化成能吸收的亚铁离子，从而促进铁离子吸收。而且VC有护肝的作用，炒肉菜或海鲜时，建议加一两片柠檬，对肝脏非常好。
同样道理，我们烧菠菜、塌棵菜等含草酸多的菜，用沸水焯一下，再过凉水挤干炒熟，也是防止铁不能吸收。但注意焯菜时间不要太长，会损失其他营养成分。
而鸡肉鸭肉这种肉类，含铁量不高，可以少放柠檬片。而加鸡蛋的豆腐菜，因为有柠檬的酸性，所以不需要再加其他调色调味的料汁，也很可口。