蘑香菇怎么炒好吃？
蘑菇是个大品类。我们平常所吃的蘑菇，可以分为野生菌和人工栽培菇两大类。 野生菌种类较多，且具有一定地域性，但总体上对环境的适应能力较差，一般只有在无污染的天然森林中才能生长。目前市场上的野生菌多是分布在西南、华南地区，如四川、云南、湖南等地。
常见的高山野生菌有牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌等； 南方地区的野生菌包括竹荪、银耳、黑木耳等。 人工栽培的食用菌又可分为两类：一类是从野生菌驯化而来，如木耳、银耳；另一类是野生菌不具备的营养价值或风味，完全依靠人工培育的食用菌，如金针菇、平菇、草菇等。
虽然都属于食用菌，但因为生活习性不同，各品种的菇类在口感上也有偏重： 北方人爱吃炖菜，所以喜食肉质紧密、口感浓厚的蘑菇；而南方人以清淡为主，故偏爱质地细腻、口感滑嫩的蘑菇。 但食用菌都是营养丰富的优质食材。
那么，如何挑选到新鲜好吃的蘑菇呢？看、摸、闻都是必不可少的环节： 看颜色 鲜蘑菇的色泽呈浅黄色至深褐色不等，如果见到褐色的蘑菇又有潮湿发霉的情况，则很可能是被真菌感染了，这样的蘑菇不能食用。 而颜色过于发白或者发深的蘑菇最好不要买，有可能是经过硫磺熏制的。
看外形 新鲜的蘑菇伞形完整，菇顶平实，边缘整齐，没有破损。而不新鲜的蘑菇，伞面凹凸不平，伞尖或边缘呈撕裂状。
有些商家会出售已经开苞的蘑菇，对于这些蘑菇，要仔细观察它的外壳，如果出现了发黑、变褐的现象，则说明蘑菇已经不新鲜了。
不过，即使是新鲜的蘑菇，如果储存不当，也会出现表面发黄、发黑的情况，这就需要大家在购买时仔细观察了。
摸手感 新鲜的蘑菇用手指按压会有一定的回弹性，如果按下去一个坑，且迟迟不能恢复，则说明该蘑菇已经腐烂变质了。
还可以用手搓一搓蘑菇的外表皮，如果有黏液附着手上，而且不易冲洗掉的话，说明该蘑菇清洁度不够，可能沾染有害微生物，应该避免购买。
闻气味 购买时可以凑近蘑菇，仔细闻其气味。如果闻到刺激性的气味，可能有化学药剂的味道，则可能是被硫磺熏蒸过的。
另外，如果闻到蘑菇有一股霉臭味，说明蘑菇已经发生霉变，也不宜选购。 最后，还有一点需要注意，即是通过外观判断蘑菇的重量。一般来说，同等大小的蘑菇，越重的营养价值越高。但由于现在市场上斤两不足的短斤少两现象比较普遍，因此可以通过以下方法来简单判断：
如果是刚采摘的有机蘑菇，可以查看蘑菇底部是否有泥土，因为带泥的蘑菇是正常情况；但如果发现底部粘液多，则是存放时间过久的原因。