我吃过很多种山羊了，觉得最好吃的要数贵州盘县的花江羊（不知道是不是叫这个），以前电视台有个节目是介绍全国各地的小吃的，其中有一期就是专门介绍花江羊肉的，还特别介绍了怎么做好吃，说煮的时候千万不要放任何调料，这样才会好吃，我记得最清楚的就是水一定要多点，因为煮的时间很长，差不多一个小时以上吧！ 把切好的羊肉放进去之后，开始用大火煮开，然后把火关小，保持沸腾就可以了，大概两个小时左右就可以吃了，不要太烂也不要太生，嚼起来有种韧韧的感觉，感觉很嫩但是又有嚼劲，味道是很香的，一点膻味都没有，我是特别讨厌吃膻味的，尤其是羊臊味，所以能吃到不膻的羊肉我就非常满意了，那种香味一直停留在嘴里回味着。
后来自己买过一次花江羊肉，按照电视里的方法做的，可是怎么也做不出那种味道和感觉，后来请教了一下长辈，说是没炖透，于是我又重新炖了一次，结果还是不对，不是火候的问题就是配料的问题，反正就是不好吃，从此我对花江羊肉就留下了“很难吃”的印象…… 不过我现在住在北方，也吃不到了，真的很怀念小时候在盘县吃到的花江羊肉，真希望有人能解开我这个疑惑，告诉我到底怎么做才能做出最正宗的花江羊肉……
武井泉优质答主山羊营养丰富，每100g山羊的瘦肉中就含有10.3g蛋白质和111.3kcal能量，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，常食用对身体十分有益。但由于我国幅员辽阔、民族众多，山羊品种也非常多。对于如何选择品种，用什么方法烹饪才能最大程度发挥出其功效作用等问题，人们还存在不少疑问，为此，我们对山羊肉做了一番调查。
我国是山羊饲养大国，现存栏数量约9000万只，品种达138种，主要分布于东北、西北、华北和西南地区，品种之多是世界上所罕见的。但谈到羊肉，人们往往会联想到烤全羊、手抓羊肉等美食，这些大多是绵羊肉制作而成的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽告诉记者，“山羊肉与绵羊肉相比营养价值和功效相当，但山羊肉的蛋白质脂肪含量相对较低，口感比绵羊肉更细嫩鲜美，因此有‘山羊补虚，胜于人参’的说法，在我国南方食用更多”。
一般来说，在同等饲养管理水平下，阉割去势的山羊要比未阉割的公山羊和母山羊的肉质好。而不同品种的山羊肉质上还存在差异。如四川的南江黄羊、木里的藏山羊、巴山羊和西藏的波尔山羊、新疆的伊犁斑羚等品种都属优质山羊肉，味道鲜美、膻味小，烹饪价值也高；西北地区的奶山羊由于主要用来产奶，肉质相对粗糙，膻味也重些；南方地区放养且主要以青草、秸秆、农副产品、饼渣类、鱼粉等饲喂和生长的山羊也比圈养以全价配合饲料饲养的山羊味道更好。烹饪时如果能把这些南方山羊肉与优质山羊肉搭配在一起食用，不仅能弥补劣质肉的缺陷，而且会增加优质肉的供应。
山羊肉中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪酸和微量元素等营养成分，它含有比猪肉和牛肉更多的烟酸、维生素B6、硒等有益成分，铁含量也较猪肉高出35%；脂肪含量仅为一般肉类的1/3，并且山羊的脂肪酸熔点低，更容易被人体吸收利用。对于一些中老年人常见的高脂血症、心血管疾病、肝病及神经营养不良等疾病均有食疗效果。《本草纲目》记载，山羊肉具有“暖中补虚，开胃健力……消水肿，利水胀”的功效。同时，由于羊肉性温热，吃后能补气、御寒、增加热量，因此冬季是特别适合进补的佳品，我国北方就有“冬至进羊肉，开春打虎壮”的说法。
