撅嘴鱼油炸好吃吗？
香酥脆嫩，外酥里嫩，松酥爽口 1.挑选新鲜、肉厚的撅嘴鱼（学名：黑鱼），处理干净后用刀紧贴鱼肉边缘，轻轻刮去鱼刺和鱼皮。 2.鱼肉中加入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟。
3.打一个鸡蛋加入少许清水搅匀待用；面粉中放入泡打粉搅成糊状。 4.锅中注油烧热，将鱼肉蘸一层面粉拖匀蛋液入锅炸至定型，捞出待油温升高再复炸一次至熟黄酥脆捞起。 5.另起锅热油爆香葱姜蒜，加入适量水煮沸调入酱油、白砂糖熬制成浓稠的酱汁。 6.将炸好的鱼放入酱汁中，加盖小火焖煮入味，淋上香油翻匀后起锅装盘。
小贴士
1、黑鱼的背部有一条主刺，还有数条小刺分布在肌肉纤维中，因此除了主刺以外的小刺也需要我们仔细清理。
2、泡打粉是一种复合剂，与面粉一起使用能起到蓬松、脆香的作用。但由于其中含有碱性物质，与鱼肉中的酸性成分结合后易产生反应，所以不宜多放。
本菜品由大众点评用户“爱旅游的小星星”提供。