多重的鳜鱼好吃？
第一次知道鳜鱼是柳永“潮平两岸阔，风正一帆悬”中的“鳜鱼吹浪”，后来才知道这鳜鱼就是淡水石斑鱼。 南方人应该对这鱼比较熟悉，因为南方的水质好，温度高，适合这鱼生长，所以在南方湖泊和河里都能见到这种鱼。在北方的话，只有少数水库里有，而且个头都不大。 这可是个无脊骨的鱼啊！
鱼肉白嫩肥厚、味道鲜美、无鳞无刺，非常适合老人小孩食用。 这么完美的鱼，做法也是多种多样的。油炸、红烧、糖醋都可以，我比较喜欢糖醋的。不过做糖醋里脊多了，就要换个口味了。
今天做的这个鳜/桂鱼，是用油炸之后再熬汤的。这样可以让鱼肉更加入味，也不会让鱼肉太老吃不出鲜嫩的感觉。 【食材】
桂花鱼一条（约一斤） 小葱适量 生姜适量
【做法】
1.买回来的桂鱼处理干净，去掉内脏，擦干水分（鱼肚里的黑膜一定要撕干净），然后在上边用刀划几道斜刀口，用盐，胡椒粉，料酒抹匀后腌制半个小时。
2.锅内烧油，油温五成热时把腌好的桂鱼下锅炸熟，这个过程大约需要5分钟左右。
3.准备一个砂锅或者炖锅，放入切好的葱姜段，然后倒入适量的开水，再把炸过的桂花鱼放进锅里，开中火炖10分钟。
4.十分钟后关火让鱼肉继续浸在汤汁里面，最好能让汤汁里面浸泡着鱼肉，让鱼肉充分入味。
5.等到第二天的时候，打开砂锅的盖子，会闻到非常浓郁的香味扑鼻而来。一碗香甜的桂花鱼炖好了，吃的时候夹起一块鱼肉蘸下酱油，尝一口，入口即化，回味甘甜。