如何蒸草鱼头好吃？
我们得挑选新鲜的鱼。一般来说，新鲜鱼的身体饱满、眼球明亮、皮肤光滑有弹性，而且鳞片紧密且不易脱落。 下面推荐几个做“蒸鱼头”的方法。
1、剁椒蒸鱼头 【原料】鳙鱼（大头鱼）鱼头1个（约500克）。
【调料】植物油、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱花、剁辣椒适量。
【制作】①将鱼肉清洗干净后，用刀轻轻刮去鱼鳃里的粘液，然后斩成大块。 ②在鱼头上面横着斜划几刀，深度约为鱼头厚度的2/3；在鱼头下方隔约1cm的距离打一个竖井，并用刀尖把鱼头刺完全剔出。 ③用盐、味精、醋和少许黄酒把鱼腌渍十分钟，然后冲净表面盐水。 ④在鱼身上均匀抹上一层细盐，腌制入味。（大约二十分钟左右） ⑤锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，下入剁辣椒炒出香味。
⑥将切好的葱丝和小米椒圈铺到盘底，再把腌制好的鱼头摆上，撒上鸡精、胡椒粉。 ⑦取一只干净的小碗，调入适量生抽、老抽、味精、醋调成酱料备用。 ⑧把调好的酱料浇到鱼头上，锅中水烧开后，把装好架子的鱼放入锅中大火蒸熟（大约10分钟）。最后可以在表面上撒一些葱花做点缀。
小贴士： 如果觉得味道淡，可以在最初腌制时适当多放一些盐和料酒。
2、姜汁蒸鱼头 【原料】鳙鱼（或草鱼）鱼头半个。
【辅料】生姜2～3片、红萝卜数片、香葱三棵、香菜一棵。
【调料】油、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】①选用大鱼头，洗净，劈为两半，并切除鱼牙（注意保持完整）。 ②红萝卜削皮、切丝；生姜去皮，切成姜末；香葱、香菜择洗干净后切末。 ③把红萝卜丝放在盘中垫底。然后把处理好的鱼头放在其上面，再放上姜末、香菜末及香葱末。
④往锅里加入适量清水，放入红萝卜丝、姜末，大火煮开后再煮两三分钟，待充分释放出味后，调入盐、味精、白糖、胡椒粉等，即成鲜美可口的姜汁炖鱼头了。