双皮奶哪种做法最好吃？
双皮奶是广东特色甜品之一，由牛奶、鸡蛋清、白糖制作而成。上好的双皮奶必须选择新鲜水牛奶，蛋白质含量高，脂肪含量适中，味道醇香。在制作的时候蛋清和蛋黄分开，蒸出来的成品口感更顺滑。 双皮奶按照口味来分有甜咸之分；按制作工艺来分有冷水蒸和开水蒸的差别。最正宗的广东双皮奶是用水蒸的，也就是常说的“冷水蒸”。 很多人做双皮奶都失败了，并不是做出来的成品颜色很浅，而是做好的双皮奶没有凝固状，整体比较稀。这是因为在做双皮奶时，使用的器皿和操作不当引起的，只有正确使用器皿，规范操作步骤才能做出美味的双皮奶。
材料准备： 鲜奶1000ml、蛋白5个、细砂糖380g（可根据个人甜度喜好增减）
工具准备： 蒸锅、保鲜膜、吸管 第一步 将鲜奶倒入锅中，加入白砂糖，用小火慢慢加热至沸腾，煮到糖完全融化后关火冷却。 第二步 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中。
第三步 在装蛋白的碗里加入少许白醋去腥增香，用打蛋器打到体积膨胀，出现细腻均匀的泡沫时，就可倒进牛奶里。
第四步 在装有蛋黄的碗里面加入一点点柠檬汁或白醋，搅拌成蛋液后，也倒进之前混合的液体中。
第五步 准备好可以蒸制的容器，我用的是6寸的蛋糕杯，底部和小杯子上铺上一层保鲜膜，方便以后取出。把混合液倒进去，上面盖上盖子。
第六步 用保鲜膜盖住碗口，并用牙签刺出小孔，这样可以在蒸煮的过程中让蒸汽进入，保持内部温度，让酸奶定型。
第七步 冷水上蒸锅，大火烧开后转中火烧20分钟左右，关火后不要打开锅盖，让酸奶继续浸泡在锅里，慢慢冷却。
第八步 等到酸奶冷却后放进冰箱冷藏4个小时以上，最好能过夜，使酸奶充分凝固定型。
第九步 从冰箱里取出酸奶，用刀子划一圈，把杯子取出来，就可以享用啦！如果喜欢吃甜食的话，可以在表面再洒一层糖粉或者椰蓉。 这时候的酸奶已经定型了，但是看上去很软嫩，有点像布丁的感觉。轻轻晃动盘子，盘子里的酸奶也不会流动。