怎么炒芥菜好吃？
芥菜头（腌菜） 芥菜头是芥菜的根茎部分，也叫芥茉菜或辣菜头，因为味道比较辛辣而得名“芥末”，日本传统食品芥末的主要原材料就是芥菜头。中国北方腌制芥菜头的历史悠久，在春秋时期就有相关记载了，山东、河北等地都有产，但最著名的还是天津蓟县的芥菜头，素有“蓟县青芥菜头，红嘴绿鸟腿，腌成咸菜头，吃了不想走”的美誉。 这种芥菜头的吃法很多，可以腌咸菜吃，也可以做饺子馅儿或者酱芥菜头等；还可以做咸芥菜疙瘩汤、咸芥菜疙瘩炖肉等。我个人认为咸芥菜疙瘩汤是最好的吃法，用芥菜头切成片或细丝和胡萝卜条一起做成汤水，加点虾皮提鲜增味，清爽鲜香，很开胃下饭的~~
芥菜心（炒菜） 芥菜心的口感相对芥菜头和芥菜芽来说要软滑一些，味道上也比较清淡。芥菜心可煮食亦可炒食，主要产自长江以南地区，以广东的芥菜心品质最好而闻名全国。常见的做法有白灼芥菜心、豉油皇浸芥菜心等等，个人觉得最简单的做法才最能吃出芥菜心的美味来——把芥菜心清洗干净后焯水至断生，捞出过凉水沥干备用;锅中放油烧热下蒜瓣炒香加生抽老抽及适量清水烧开淋少许芡汁勾薄芡，把调好的酱汁浇在芥菜心上就OK啦！！！
芥菜芽（拌菜） 最嫩的芥菜芽一般在3月份左右长出，此时芥菜刚刚从地面冒出芽尖，鲜嫩脆甜，所以这时的芥菜芽也最为珍贵哦！ 新鲜的芥菜芽可以直接凉拌，比如老北京人最爱吃的芥菜疙瘩炒肉丝就是用芥芽做主料做的菜，也可以用焯水的芥苗拌上辣椒油和香油作为佐餐小菜。我最喜欢的是用芥苗和豆腐做的一道汤菜，简单好做又美味营养，尤其适合夏天吃～首先将芥菜芽洗干净切好，豆腐切片入油锅煎一下，然后加水煮开后再放入切好的芥菜、几粒虾米和盐调味即可。 当然啦，如果买回来的是已经开过花的芥菜的话，就可以直接切丝清炒或是做汤菜啦~