好吃的虾有多少品种？
作为海洋生物科班出身，见过、研究过的虾不计其数，因此对于“好吃的虾”这个问题还是有点发言权的。 先说结论，市面上绝大多数的虾都好吃！（深海虾类除外） 常见的虾类有3000多种，生活在海洋、淡水或是陆地上的都有。其中海洋性分布的有2700多种，淡水性的有300多种，而陆生的则比较少，仅有100多种。我们比较常见并且能买到的主要是海洋性分布的虾，这类虾大体上可分为8目64科525属； 在如此众多的种属中，又有哪些是好吃的呢？ 我总结了以下几点，与君共勉。
一、好味道=蛋白质丰富+氨基酸种类多
二、风味主要来自于表皮和肠道中的酶解产物 三、合适的盐度+充足的营养+好的发酵工艺 四、好味道=食材新鲜+正确的烹饪方式 当然，好味道也是相对的，不同地域的人有不同的饮食习惯，所以也没有最好吃或者最好不好的说法。
我总结了一下自己多年的研究和积累的经验，适合新手小白，简单又高效的挑选到好虾的方法就是——一看、二捏、三闻。 一看，主要看的是颜色和活力。新鲜的虾具有鲜活的生物特征，身体呈青灰色，且带有光泽。如果颜色发红或发黑，说明不新鲜了。另外，也可以看看虾的眼睛是否明亮，转动是否灵活。 二捏，捏虾身是否有弹性。新鲜饱满的虾，外壳较硬且富有韧性，用手夹住虾头部向下按，松开手指后，虾会迅速弹起并展开身体，说明很有活力且新鲜度高；反之，则肉质松弛、腥味重。
三闻，主要指的就是闻味道。自然环境下生长的虾，体臭较少，若是在捕捞、运输过程中导致死亡，体内代谢停止，臭味就会聚集起来，通过身体的孔隙渗入体内，此时就会发出腥臭的味道。这种味道一旦产生就很难去除，无论怎么做都会有一股怪味。 如果买回来的虾有腥味，可以先用淡盐水浸泡，滴几滴植物油，这样能够防止气味扩散。