馒头不好吃的原因？
馒头好吃不好吃的根源，是馒头制作过程需要发酵，但不同的酵母菌种、发酵方式、温度、湿度等会产生不同风味和口感的馒头。 比如说普通的小麦面粉，用它做出来的馒头原味十足，吃起来粗糙且颗粒感明显；而用精面做出来的馒头就会细腻很多。
当然，用精面做馒头也是有一招的，那就是加入足够多的鸡蛋，让它形成蓬松的酥松质感。 但如果仅仅是这样，那做出的馒头应该味道一般，谈不上什么特殊的风味。为了让馒头拥有更丰富的口感和香味，我们通常会加入一些辅料，比如糖、盐、食用油等等，甚至还有小苏打。这些辅料在小苏打的作用下，会散发浓郁的香味，这会让馒头变得更加好吃。
但问题就来了，如果你做的馒头不需要用到酵母，而是通过小苏打来发生酸碱反应来起发的话，那做出的馒头就失去了最原始的味道——那是单纯的面香、酵香，而不是各种香料混合出来的奇怪味道。
如果用酵母来做的话，那问题的根源找到了，原因就是发酵不到位，或者说是酵母菌没有充分繁殖，把面团中的营养物质消耗掉，产生出我们所需要的香味物质。如果只是稍微有点发酵的话，那就加一点食用碱（碳酸钠）进去中和一下，再进行后续的制作工序就可以了。
不过这样的做法做出来的馒头，吃起来有一股怪味儿。要彻底解决这个味道的问题，那就要确保在和面的时候，酵母完全溶解，没有被结成团块；在发酵的过程中，环境温度和面团本身的温度保持在30℃左右（最好是用温度计测量一下精确控制温度）；并且还要保证面团中酵母的用量够多（一般是千分之五左右）。只有这样，才能做出松软香甜又好吃的馒头。