丁桂鱼怎么做好吃家常?
一、蒜香丁桂鱼
用料
丁桂鱼7-8条,尖青辣椒1个,泰椒3个,蒜蓉15g,姜蓉适量,食盐适量,生抽少许,料酒适量,淀粉适量,白胡椒粉少许
做法
活的丁桂鱼,一般买的时候让店家杀好了,然后清洗干净,鱼身两侧斜切几刀,以便入味和熟得更快。
处理好的丁桂鱼加入适量盐,料酒,姜蓉,白胡椒粉腌制一刻钟。
腌好的丁桂鱼拍上一层薄粉。
油热至6成热下丁桂鱼中火炸至两面金黄捞出,大火复炸15秒,控油捞出。
锅中留底油,下蒜蓉炒香,倒入炸好的丁桂鱼,加入生抽,少量开水,翻炒2分钟,加入青红椒翻炒断生,出锅前洒上葱花。
二、家常丁桂
用料
丁桂鱼,酱油,料酒,醋,青红尖椒,姜蒜末,食用油
做法
1、丁桂鱼洗净,控干水分,青红椒分别切片;调味汁:酱油2茶匙、料酒1茶匙、醋1茶匙搅匀备用。
2、平底锅注油,烧至八九成热,轻轻滑入丁桂鱼,煎炸至两面微黄。烹入调味汁,加一点水烧开,盖盖稍焖一下,收干汤汁。
3、另起锅,注油烧热,爆香姜蒜末、青红椒,倒入丁桂鱼快速翻炒均匀即可。