首先，要有肥瘦相间的肉，最好是五花肉。 然后，最好用猪肉皮一起煮，汤里加点醋和酱油，别放味精。 把切好的肥肉放进去煮熟。 用笊篱把浮在上面油脂捞出来放一边备用。 这步很重要！不要放太多油啊！不然会肥腻到爆炸！感觉你放了一斤猪油进去一样…… 然后，准备一把虾米（最好是鲜虾米）。
倒点酱油进去，拌匀，腌一会儿入味。 接着，切点儿葱花、香菜末或者韭菜花，倒点香油拌匀。 最后，把所有食材混合到一起——注意是“所有”哦，包括先前捞出来的猪油哈。 一盘香喷喷的韭菜猪肉饺子就出锅啦~
补充一下： 这个馅料最适合包饺子了，包馄饨的话可以只放肉馅，拌馅的时候可以顺带加入少许盐。 我自己包的韭菜馄饨，馅料是咸口的。
童之轩优质答主韭菜饺子馅的做法一
材料：
饺子皮500克、韭菜350克、鸡蛋5个、虾皮50克、植物油50克、生抽5克、食盐适量、花椒粉5克、姜末5克、鸡精适量。
做法：
1、鸡蛋用筷子打散，热油锅，倒入蛋液炒熟、炒散，然后剁成鸡蛋碎末备用。
2、韭菜洗净，沥干水分，然后切碎。
3、猪肉剁碎，加20ML凉水和1茶匙生抽搅打上劲制成肉馅。
4、将韭菜碎、肉馅、虾皮、花椒粉、姜末、盐、鸡精拌匀。
5、倒入鸡蛋碎末，淋上适量植物油拌匀即可。
韭菜饺子馅的做法二
材料：
饺子皮5张、韭菜150克、猪肉馅100克、豆腐干50克、姜末10克、虾皮10克、酱油10毫升、蚝油30毫升、料酒50毫升、胡椒粉10克、食盐适量、鸡精10克、葱1根、植物油25毫升。
做法：
1、豆腐干洗净，切成粒状；韭菜洗净，然后切碎；葱洗净，切成葱花；虾皮洗净。
2、热油锅，放入葱花爆香，然后将葱渣捞出丢弃，放入虾皮，炒至虾皮变红即可盛起。
3、将剁碎的猪肉、韭菜碎、豆腐干碎、虾皮、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精和油调匀即可。
