蛋糕里放盐起什么作用？
其实放盐也是做蛋糕的一个小技巧，放盐的真正目的不是为了增加咸味，而是突出蛋糕的蛋香味，也就是我们经常所说的提味。另外放上少许的盐还可以中和一部分糖的甜味，做出来的蛋糕味道更加香浓、自然。
在平时做各种肉类的时候，都要在做之前或者做熟之后放入适量的盐，这都是一种非常常见的烹饪手法，因为在放了盐之后，做出来的肉类才会更加鲜美，有味道。其实盐在蛋糕的制作中也是同样，它能够提味、去腥。经常吃蛋糕的人应该会发现，在一些比较高档、味道浓郁的蛋糕中尝到一点微咸的味道，这一点咸味在很大程度上缓解了甜味的冲击，所以才会使得蛋糕的味道更加鲜美。
在放盐提味这方面，是具有一定的科学性的，因为在人的味蕾中有感受味道的受体，而这些受体在感受到味道之后会传递给神经，然后形成味觉。而我们在吃蛋糕、面包等食物的时候，如果放入一小撮的盐，那么传递的神经信息会在相加，因此味道就会变成1+1=2的效果，会比单纯用糖制作的蛋糕味道更加浓郁。